食用菌产业投资环境与潜力预测*

孟庆海

（辽宁金融职业学院，辽宁 沈阳 110122）

随着人们对食用菌认识与了解的不断深入，对食用菌栽培方式进行创新化改进，借助人工培养菌丝的方式为食用菌快速栽培及高产获取提供了有效依据。部分国家建设了鲜菇产业千吨级工厂[1]，同时还将观赏与使用一体化的家庭栽培与菌丝发酵的食品添加剂技术有效结合，以此促进食用菌产业的有效化发展。中国是食用菌栽种较为广泛的国家，有香菇 （Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）等品种，优良的品种、创新化栽培技术是食用菌产业多样化发展的重要保证。因此有效分析食用菌产业投资环境和潜力预测具有重要的现实意义。

1 食用菌产业相关概述及发展环境分析

1.1 食用菌生产定义及品种

食用菌是一种可以被食用的大型菌蕈。目前，世界上的真菌多达12万种，有6 000余种能够形成大型子实体或者菌核组织，有2 000余种可以被食用，而只有40种～50种能被大量栽培[2]。

我国有着丰富的食用菌资源，据不完全统计，我国的食用菌有900余种，分别属于41科、132个属，其中担子菌约850种，占食用菌总数94.4%，子囊菌约50种，占食用菌总数5.6%[3]。香菇、木耳、牛肝菌（Boletus spp.）、红菇（Russula spp.）等品种一般生长在山区森林中，草菇（Volvariella volvacea）、口蘑（Tricholoma gambosum） 等一般生长在田间、草原等地[4]。

1.2 食用菌产业发展环境及趋势

自改革开放之后，食用菌产业迅速崛起，40年间食用菌先后经历了庭院经济、集约化栽培到工厂化生产等不同的阶段。进入21世纪以来，食用菌产业已经成为我国重要的经济作物，遍布大江南北。……