大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物抗氧化活性研究

关百婷，佟长青，李 伟

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连 116023）

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透明质酸，又称玻尿酸，是一种分布于皮肤表皮与真皮中的酸性黏多糖，由N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）与葡萄糖醛酸（GlcA）二糖单位重复聚合形成[1]。低分子量透明质酸平均分子量为1×106Da。柯春林等人[2]的研究表明，低分子量的透明质酸具有小鼠巨噬细胞和T 细胞的免疫调节作用。透明质酸因其具有较好的保水作用，已经成为重要的皮肤友好型化妆品原料，被广泛添加于面膜、乳液、膏霜和化妆水中。同时，利用透明质酸的天然交联特性，研制出多种透明质酸组合物。柳志喆等人[3]通过胶原蛋白和玻尿酸的天然交联强化橡胶性质物性的生体材料物质，将胶原蛋白和玻尿酸混合，利用最佳混合比率和非化学性或物理性交联的天然交联条件，制作出具有橡胶特性的胶原蛋白和玻尿酸交联物。陈海佳等人[4]发明了一种间充质干细胞与透明质酸的组合物，该组合物具有快速起效和间充质干细胞作用时间长的优点。Scott J E 等人[5]利用电子显微镜和计算机模拟等方法进行研究，发现透明质酸具有三级网状结构。透明质酸的这些特性为其开发成活性物质的载体提供了巨大的潜力。

研究表明，大鲵肌肉中含有粗蛋白17.15%，水分84.04%，粗脂肪1.73%，灰分0.66%[6]。因此，大鲵肌肉具有较高的蛋白含量。大鲵肉的深度利用是通过酶解技术来实现。大鲵蛋白质经过蛋白酶水解获得的大鲵肽，往往具有多种生物活性，如增强免疫力、抗氧化、促进细胞增殖等[7-8]。……