不同预冷方式对采后蓝莓贮藏品质的影响

张 怡，乔勇进，姚连谋，2，刘晨霞，王春芳，唐

（1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201403；2上海海洋大学食品学院，上海 201306；3.上海敏蓝蓝莓种植专业合作社，上海 201517；4.上海市蓝莓研究所，上海 201517）

蓝莓（Blueberry） 又名蓝浆果，越橘等，为杜鹃花科（Ericaceous）越橘属（Vaccinium spp.）中蓝果实小型浆果，其果肉细腻，带有独特香味，外表包裹一层白色果粉。大量研究表明，蓝莓因含有丰富的生物活性物质，如花色苷、酚类物质及多种维生素等，具有提高视力和记忆力、预防高血压和结肠癌、消除腹部脂肪和抗炎防衰老等功效，被誉为“浆果之王”，开发前景广阔。蓝莓的成熟期集中在6—7月，为夏季高温季节，采收的蓝莓带有大量的田间热和呼吸热，直接进行后期的贮运极易导致浆果软化、腐烂和风味变淡等现象，极大地降低商品价值。在现代果蔬流通体系中，预冷处理可以最大限度地减少果蔬在运输和销售过程中加速变质、腐烂，延长货架期。张容鹄等人[1]通过冰水预冷、冷库预冷和阴凉处3种不同预冷方式对“储良”龙眼预冷过程数值模拟研究，分析龙眼贮藏后的品质影响发现冰水预冷效果最好。崔建潮等人[2]对比冰水预冷和强制通风2种预冷方式对甜樱桃后期贮藏的影响后建议甜樱桃采后应及时采用冰水预冷，可有效延长货架期5 d。以蓝莓为材料，比较冰水预冷、冷库预冷和强制通风预冷对蓝莓果品预冷效果的影响，对3种预冷工艺结合冷藏的保鲜效果进行比较，以期为延长蓝莓货架期提供理论依据。……