不同品种石榴籽油油脂品质对比分析

徐思雁 宋双双 冯晓慧 吕 慧 谭 伟 孙中贯 张 沛 张立华

(枣庄学院食品科学与制药工程学院，枣庄 277160)

石榴(PunicagranatumL.) 别名安石榴、海榴，为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，在我国亚热带及温带地区均有分布。石榴具有很高的营养价值、保健医疗、美容养颜综合利用价值[1]，除了鲜食外，石榴还被用于加工石榴汁和石榴酒等产品。其中石榴籽作为副产物通常被废弃。然而石榴籽约占石榴鲜果总质量的12%[2]，据不完全统计全世界有且籽粒中含有15%～20%的植物油[3]，其中不饱和脂肪酸超过90%。石榴籽油中主要不饱和脂肪酸成分为石榴酸[2]，石榴酸是结构为顺-9，反-11，顺-13-十八碳三烯酸，性质非常活泼[4,5]，这是一种非常独特有效的抗氧化剂，可以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏，具有延缓衰老作用[6]，长期食用有助于预防心脑血管疾病的发生，对改善关节弹力和皮肤弹性也有帮助，对糖尿病引起的视网膜炎症也有辅助治疗作用[7]，石榴酸可以通过增强棕色脂细胞的线粒体活性而消耗体内多余的热量，从而具有减肥的效果[8]。有文献显示新疆石榴[9]和云南蒙自石榴籽油[10]脂肪酸组成不尽相同，高忠梅等比较分析了产于陕西临潼“三白甜”“净皮甜”和“酸石榴”3个品种石榴籽油的脂肪酸组成，发现存在一定的差异性[8]。但所取试验样品品种较少，代表性不够充分。本研究分析10个品种石榴籽油主要脂肪酸组成、POV和碘值等品质指标，以期为石榴籽油资源的开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 实验仪器

RE52CS-2型旋转蒸发仪；……