食用油品质的检测技术进展

高洪乐　王芊

[摘要]在当前我国良好经济形势的影响下，食品行业快速发展，为人们的日常生活提供了诸多便利。为了提升食用油的品质，促进油品行业的良好发展，确保食用油的安全性和营养成分达标，必须加强食用油质检工作。而确保质检工作质量则必须着重优化食用油品质的检测技术，做好相关技术的研究工作，量化食用油品质检测流程。本文将系统论述食用油品质的检测技术进展，希望能为食用油质检工作提供参考与借鉴。

[关键词]食用油;检测技术;品质;进展;应用价值

中图分类号：TS227 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202004

1 食用油品质检测概述

为了确保食用油品质检测的有效性，保持其良好的检测状况，则需要对相关内容有所了解，具体包括以下两点。（1）注重对检测技术的合理选择及使用，落实好针对性强的检测工作，可使食用油品质检测效果更加显著，实现其利用价值最大化。（2）在食用油品质检测工作过程中，应重视良好工作理念的渗透及运用，并对影响检测效果的因素加以思考，从而为食用油品质检测水平的不断提升打好基础[1]。

2 食用油品质检测技术进展

通过对当前形势变化与食用油品质检测要求的综合考虑，关注其检测技术进展并加以探讨，可为相应工作计划的高效实施提供技术保障。在此期间，相关检测技术进展具体包括以下方面。

2.1 薄层色谱法

在劣质食用油检测工作过程中，为了达到对氧化产物醛、酮类等有效分离及科学检测的目的，需要考虑对薄层色谱法的引入及科学应用。具体表现在以下两个方面。（1）在薄层色谱法的支持下，可通过对劣质食用油中明显拖尾斑的科学分析，并与品质良好的食用油薄层色谱特征斑点形状进行比较，获取应用价值良好的检测结果，降低食用油的应用风险。（2）借助薄层色谱法的应用优势对食用油品质进行检测分析时，虽然取得了一定的成效，但这种检测技术也存在灵敏度及定量准确度不高的问题，主要适用于低含量掺伪食用油检测，需要检测人员在实践中结合实际情况，合理使用薄层色谱法[2]。

2.2 光谱法

2.2.1 紫外-可见分光光度法

在这种检测方法的支持下，可利用不同品质食用油可见吸收光谱的吸收峰，完成好各类型油脂鉴定工作，在一定程度上为食用油品质检测提供了技术支持。同時，紫外-可见光光度法具有操作简单、检测速度快及成本经济性良好等优点，但其灵敏度不高，无法满足定性定量准确分析的要求，难以推广使用[3]。

2.2.2 荧光分光光度法

在制定与实施食用油品质检测工作计划的过程中，为了更好地确定油脂中荧光的位置，对其中是否掺杂潲水油进行科学分析，则需要提高荧光分光光度法的利用效率，促使相应的检测工作开展能够达到预期效果，避免影响食用油的品质。

2.2.3 原子吸收光谱法

为了实现对食用油品质的科学判断及检测，完成好Na元素含量测定工作，需要充分考虑原子吸收光谱法的运用优势，通过对劣质与合格食用油中Na+的对比分析，确定相应的检测结果，为食用油的安全提供专业保障。

2.3 水分含量法

在劣质食用油鉴别工作过程中，应充分考虑含水量这一特征指标，并加强对水分含量法的使用，为具体检测工作的顺利开展提供必要的支持。在此期间，需要检测人员保持高度的责任感，充分考虑检测过程中的具体情况及科学检测要求，保持水分含量法良好的应用状况。同时，由于煎炸老油使用过程中也存在着水分挥发问题，水分含量法应用中存在一定的局限性，难以满足食用油品质检测的精度要求，因此在实践中应慎重使用这种检测方法[4]。

2.4 快速检测法

2.4.1 仪器作用下的快速检测法

由于合格与劣质食用油在极化分子方面存在区别，且介电常数与极化分析总含量高低之间成正比例关系，因此利用仪器快速检测法中的特定波长，对不同品质食用油检测中所产生的光吸收信号进行收集、分析及利用，确保相应检测工作的顺利开展。同时，在性能可靠的便携式检测装置的支持下，有利于得到利用价值良好的劣质食用油检测结果，细化相应的检测工作内容。

2.4.2 试纸作用下的快速检测法

由于不合格的食用油与喷溴甲酚绿指示剂会发生显色反应，因此实践中可将这类指示剂滴到试纸上，对劣质食用油进行检测分析，进而观察颜色变化，完成好快速检测工作。实践中采用试纸快速检测法开展劣质食用油检测工作时，应重视对油脂的有效储藏，避免影响检测结果的准确性，为食用油品质检测技术水平的不断提升打下基础，更好地适应新时期的形势变化[5]。

2.5 色谱法

在选用食用油品质检测技术并对其进展进行研究的过程中，为了实现对胆固醇的有效检测，判断植物油中是否含有动物油脂，则需要对色谱法的科学应用进行深入思考。在此期间，需要做到以下两点。（1）重视高效液相色谱法的引入及使用，积极开展食用油品质检测工作，对其中的胆固醇含量状况进行深入分析，了解与之相关的吸收峰，从而为掺杂劣质食用油的处理工作高效开展提供参考依据，保障食用油的品质。（2）基于色谱法的食用油胆固醇含量的分析与研究，也需要提高对气象色谱技术的关注度，完成脂肪酸组成成分的测定工作。但是，色谱法在应用中灵敏度不高，在食用油品质检测应用中也存在局限性[6]。

2.6 电导率法

基于电导率法的食用油品质检测需要做到以下两点。（1）检测人员在实践中应充分考虑食用油油脂的自身特性，即其为非导电物质。因此，在加强食用油品质检测的过程中，可通过对其油脂的提取及利用，积极开展与之相关的水相电导率检测工作，获取相应的检测成果，从而实现对劣质食用油的高效处理。（2）在对深度精炼劣质食用油方面进行鉴别分析时，电导率法并不适用，主要在于精炼工艺应用过程会使其发生波动。因此，需要在理解电导率法功能特性及利用价值的基础上，落实好食用油品质检测工作，避免对其检测精度、利用价值等产生较大影响[7]。

2.7 低磁场核磁共振鉴定法

由于合格与劣质食用油在弛豫时间图谱数据方面存在差异，因此检测人员应考虑低磁场核磁共振鉴定法的科学使用，以不同品质食用油的核磁共振信号为依据，获取理想的检测结果。在此期间，需要积极开展信号采集工作，并在计算机三维空间中对不同品质食用油的弛豫时间、扩散系数相关性图谱等加以分析，确定好相应的分析结果，进而利用核磁共振数据，完成数据库的构建工作，给予未知油类样品品质鉴定工作更多支持。

2.8 其他检测技术进展

食用油品质检测技术的发展主要体现在以下两个方面。（1）在食用油油脂测定工作过程中，为了确定其中是否存在黄曲霉素，应加强真菌霉素法的使用，进而为劣质食用油的高效处理提供技术支持，避免影响人们的健康状况。（2）为了确保食用油中动物源性成分分析状况良好，应对基因鉴定法加以思考，将鉴定工作落实到位，进而实现对劣质食用油的科学处理。同时，应在信息技术与计算机网络的配合作用下，全面提升食用油品质检测的信息化水平，避免劣质食用油影响范围的扩大[8]。

3 結 论

综上所述，通过对不同检测技术进展方面的分析，有利于提高食用油品质检测工作效率及质量，高效完成相应的工作计划，满足人们在健康方面的实际需求。因此，未来在提升食用油品质检测水平、优化检测方式的过程中，应加强对相关技术的重视程度，切实落实检测工作计划，促使食用油品质检测朝更加合理、科学的方向发展。长此以往，可使我国食用油品质检测技术达到更高的水平。

参考文献

[1] 卫星华，董曼曼.食用油品质检测仪性能评价[J].食品安全质量检测学报，2019（5）：1318-1324.

[2] 苏蕊，梁大鹏，李明，等.食用油品质的检测技术进展[J].岩矿测试，2012，31（1）：57-63.

[3] 潘东升.食用植物油的品质检测和掺伪鉴别研究[J].现代食品，2018（4）：109-111.

[4] 张元贵，韩伟.食用油品质检测方法综述[J].现代食品，2017 （21）：28-30.

[5] 李娟，梁漱玉.近红外快速无损检测食用油品质的研究进展[J].食品与机械，2016（11）：225-228.

[6] 王晓玲.食用油的品质评价及其快速检测方法的研究[D].大连：辽宁师范大学，2015.

[7] 孟维一，古瑾.气相色谱-串联质谱法高通量检测食用油中3类污染物[J].食品科学，2020（4）：300-306.

[8] 杨阳，席天明.机器视觉检测技术在食用油包装行业的应用[J].现代食品，2019（23）：108-110.