身体的“偏见”

为什么有些人吃什么都不胖，而有些人喝水都会长肉？为什么我们大多喜欢甜、咸和鲜味，讨厌酸味和苦味？其实，人类对美食的倾向性与身体里的基因以及后天的环境因素有关。那么，如何才能改变我们对某种食物的“偏见”呢？

为什么有些人对美食特别有鉴赏力，有些人又特别挑食？为什么有些人吃什么都不胖，而有些人喝水都会长肉？“吃货”的不同命运，说到底是跟身体里的基因和环境因素有关。对此不必耿耿于怀，做个聪明的“吃货”了解身体的秘密，才能找到适合自己的菜单。

为什么有些人“有吃福”

有些人食欲旺盛，身材却依旧苗条匀称，而有些人东西吃得很少，却仍然十分丰盈。在这方面最典型的，莫过于前英国首相丘吉尔了，他日理万机，还爱喝酒抽烟，却竟然活到91岁。不得不承认，做吃货也是有秘密的。

美國塔夫茨大学人类营养学研究中心的奥多瓦斯将营养和基因之间的关系比喻成一个电路板：“我们只研究了这块电路板上的某几个开关，知道它们该怎么开、怎么关。但在某些人身上，你打开一个开关，灯却很可能不亮，因为在这些开关的上上下下还有许多我们并不清楚其机制的开关在发挥作用。”以绿茶为例，它含有丰富的抗氧化剂，可以帮助预防心脏疾病及某些癌症，但并非所有女性饮用绿茶之后，都能降低患乳腺癌的风险，这还与个体的基因型相关。不同的基因型，会对绿茶在人体内的代谢造成不同的影响。

大约有15%的人生来肝脏里就存在一种可以提高体内高密度脂肪蛋白水平的酶，能降低饮食中摄入的脂肪、抵消低密度脂肪蛋白（该蛋白含量过高易引起心血管疾病）对人体产生的危害——这些大约就是所谓“有吃福”的人。……