高品质花生蛋白及素肉生产技术达国际先进水平（2020.6.2 中国科学报）

近日“高品质花生蛋白及素肉制品生产关键技术创新与应用”成果经中国粮油学会组织相关专家进行了会议评价，经评审认定，该成果整体技术达到国际先进水平。

该成果由青岛农业大学、青岛长寿食品有限公司等单位完成，会议邀请了中国粮油学会首席专家、油脂分会会长王瑞元教授等7位专家组成了评价组。青岛农业大学食品科学与工程学院院长孙庆杰教授代表项目完成单位进行了项目汇报和答疑。

专家组听取了项目的研究工作、技术总结等报告，审阅了相关材料，经质询和讨论，形成科技成果评价报告。报告认为，该成果建立了花生加工适宜性评价技术方法，自主创制了加工特性指标高通量快速检测新技术，研发了花生品质便携式速测仪，筛选出了26个花生专用品种，建立了加工特性数据库;创建了低变性的花生饼和低温压榨生产清香型花生油的联产工艺，实现了规模化的工业生产;将两级压榨后花生饼残油率降低到5.5%以下，蛋白粉氮溶指数（NSI值）提高到70%，使花生油品质优于国标压榨一級油的指标，并通过花生蛋白粉调质技术的应用，延长了产品的保质期;研发应用了低水分挤压花生组织化蛋白和素肉规模化生产技术，设计了挤压膨化机的自动混料喂料系统和螺杆组合，研制了6套专用模具，改进了组织化蛋白整形和出料装置，解决了挤压过程中喷料或出料不均的难题，可精准调控花生蛋白组织化结构与形状;建立了花生组织化蛋白的自动化调香工艺，研发了3类9种口味的蛋白素肉制品，产品吸水性达到4.30mg/L，吸水倍数大于3，3min内可快速复水，优于市场上的同类产品。……