食源性致病菌检测结果分析

范霞

摘 要：目的：对食源性致病菌进行检测，并对检测结果进行分析。方法：按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》方法，对281份食品样品展开食源性致病菌检测研究。结果：在281份食品样品中，一共检测出25份致病菌阳性样本，阳性菌株29株。其中检出率最高的为弯曲菌（9.09%），最低的为金黄色葡萄球菌（0.42%）。结论：本次研究中的281份食品样品存在一定程度的食源性致病菌污染，以蜡样芽孢杆菌以及沙门氏菌为主。加大对食品安全性的检测，对餐饮食品加大监察力度，加强对肉制品、水果等致病菌的检测尤为重要，值得引起食品安全相关部门的注意。

关键词：食源性;致病菌检测;结果分析

近年來，食品安全一直备受人们的关注。人们食用的食品在培养、加工生产、运输与存储等程序中很有可能会受到不同程度的污染，食品污染以生物性污染为主[1]。微生物食品污染导致人体中毒的例子也随之可见，为了解食品中的污染微生物以及污染水平，及时发现并消除食品存在的安全隐患，对食源性致病菌的检测极为重要。食品安全风险检测能有效预防因食品污染引发的疾病，是食品安全工作的重要组成部分[2]。掌握食源性致病菌的污染情况，能及时发现食品中的安全隐患，并做出相应措施。本研究对281份食品样品进行了检测分析，报告如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料

按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》的方法，对281份食品样品展开食源性致病菌检测研究，对281份食品样品进行阳性样本统计，并对检出阳性菌株进行统计。……