蔬菜制品中常见不合格项目的原因分析

赖婷

摘 要：2019年广东省市场监督管理局公布蔬菜制品检测不合格项目，主要包括二氧化硫、苯甲酸及其钠盐等食品添加剂和重金属铅，这些项目的不合格反映出部分食品生产企业对食品安全不够重视。

关键词：蔬菜制品;不合格项目;监管

随着中国不断向全面小康社会迈进，人们对食品安全的关注度居高不下。2019年广东省市场监督管理局给出的抽检结果数据显示，2019年全省共抽检食品496 449批次，其中486 261批次合格，10 188批次不合格，不合格率为2.05%。与2018年食品安全抽检结果相比，不合格率下降了0.32%，整体合格率高达97.95%，整体的食品安全水平朝着一个良好的方向前进，达到人们的预期。但是，不合格样品数据显示，蔬菜制品连续两年都是不合格率最高的食品种类，2019年的不合格率达4.4%。

1 不合格项目与原因分析

2019年广东省市场监督管理局公布的抽检结果表明，蔬菜制品中的不合格食品主要包括：酸菜、梅菜芯、黄花菜干与马蹄粉等产品，而主要不合格项目则包括二氧化硫、苯甲酸及其钠盐等食品添加剂、铅等重金属。

1.1 二氧化硫含量超标

因银耳的盛产地福建省古田县生产的银耳被检出二氧化硫大量超标，二氧化硫就成为了广为人知的食品添加剂。二氧化硫属于合法的食品添加剂，根据GB 2760-2014标准规定，干制蔬菜中二氧化硫的最大使用量为2 g/kg，经常作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用。但是，广东省市场监督管理局公布的抽检结果中，果蔬制品不合格项目中二氧化硫占比将近50%，主要集于在腌制蔬菜中。……