高效液相色谱法测定食用油中黄曲霉毒素的讨论

刘振涛

摘 要：食用油中的黄曲霉毒素（AFT）是由寄生曲霉菌和黄曲霉菌代谢产生的一组具有强毒性的真菌毒素及其衍生代谢物，其中以B1、B2、G1、G2、M1与M2最为常见。而要控制食品中的黄曲霉毒素含量，就要有科学的检验标准和正确的方法对其进行检测和分析，确保含有黄曲霉毒素的食用油不流入市场，保证食品质量安全和人们群众的生命安全。

关键词：高效液相色谱法测定;岛津液相色谱仪;食用油

黄曲霉毒素中含有很多剧毒物质，这些剧毒物质的过量摄入会导致人类在短时间内中毒，甚至会因来不及医治而死亡。1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，属毒性极强的剧毒物质，如果长期过量摄入，会让人类患肝癌的概率大大提高。而黄曲霉毒素的化学结构又比较稳定，一般不易改变，同时又具有一定的耐热性，只有把食品加热到230 ℃以上时才能破坏其中的黄曲霉毒素，所以一般的食物处理很难把它们清除。如果不慎服用了黄曲霉毒素，人体的免疫系统受到破坏，会对身体造成不可挽回的损害，危害人类生命安全，我国为了保护人民的健康安全，对可能含有黄曲霉毒素的食品进行了严格的含量限定及检测方法。

黄曲霉毒素的检测方法主要包括：同位素稀释液相色谱-串联质谱法、高效液相色谱-柱前衍生法、高效液相色谱-柱后衍生法、为酶联免疫吸附筛查法、为薄层色谱法与放射免疫法等。……