使面包更新鲜的办法

欧阳晨煜

我家门口有一家面包坊，每天早晨都有朴实的麦香和觉醒的黄油在攻陷流动的空气。而客人们接触这种喷香的途径仅是通过一块透明橱窗，甜津津地撕开面包的视野。

没有悬浮的广告，没有鼓噪的售卖，甚至橱窗后站着的，也不是一塊块早已塑形的僵硬面包和干涸的蛋糕道具。取代这些味蕾静物的，是一派关于新鲜和能量的展示。几个烘焙师娴熟地分为两派，一派围着一筐蛋糕坯、奶油花，为食物们抹酱摆盘，另一派则端着刚出炉的烤面包四处游绕，将赏味高峰的香气以物理的方式扩散出去。而这番热烈的动态展示，是店主最得意的经营之道，他将这个秘诀称之为“使面包更新鲜的办法”。为了配合这个关于虚无缥缈的气味的实践，他甚至在门店安装了一个排气扇，把烘焙间、操作间或酥脆切片或柔软流心的香气，悉数引导到步履匆匆的街上，从而设计出一条流淌在空中的浓郁路线，吸引饥肠辘辘的客人闻香而来。

这种以食物的惊艳气味铺排的路线，实际上是营造一种“现烤”的氛围。对于制作方法斑斓的面包而言，现烤二字不仅仅深谙着保鲜和健康，已成为许多人挑选甜味的苛刻准则，更是一种关于这个行业里生命的展示。它既是门店里刻意流出的香意，是食物蓬松感的铁律、风味弥漫的佳期，又是一种期待感逐渐膨起的过程，更是一种关于了不起的面包的互动气氛。而“现烤”的概念，从来都不只是停留在烘焙领域。

“赏味期限”是一条关于食物最浪漫的规定，它不同于其他严厉又刻板的食品法则，用理性将完整的美味切分为细小的成分，逐一分析它们腐败窘迫的时刻。相反，它尊重食物的翩翩风度，探寻它们能保持自身最佳风味的期限，将其价值提炼到最感性的欣赏层面。这个代表更好生命状态的标志，正是“现烤”精神所追求的。

人生需要赏味期限，这意味着丧失韵味的生活需要被及时发现和丢弃。为过期的生活延长赏味期限的最好办法，就是当下“现烤”自己的愿望和梦想。

美国纽约有位77岁的女设计师，在50年的职业生涯里，她厌倦了用五彩缤纷的女性色彩来装扮自己，试图寻找一个专属于自己的颜色。于是，在步入老年之际，她做了一个惊人的改变——住在绿色里，从只穿绿色的衣服到将头发染得青翠，从买绿色的装饰品到将家里目之所及的物品全部换成绿色，她彻底抛弃了过去笼罩在岁月里的全部色彩，“现烤”了自己的生活环境和生活方式。这引起了很大的争议，很多人认为她放弃了千姿百态的色调，专注于单一的行为总会引起厌倦，也有人觉得她的做法过于极端，不符合老年人的理智思维。但事实上，这正是“现烤”生活的魅力所在，每个人的赏味方式不同，赏味期限也独具特色，“现烤”的意义在于衡量自我的生活味蕾之后，及时满足自己最亲密和浪漫的情怀，享受一个更新鲜的自己和更合意的人生。

有这样一个科学常识，在冰箱冷藏面包会导致其以六倍的速度老化变质，口感也会由细腻松软变为粗糙硬滞，且一旦面包“变老”，无论何种形式的加热，都难以恢复之前的软糯，导致这一反常状况的原因，是淀粉的凝沉反应。也就是说，这种化学反应从面包出炉的那一刻就不可逆转地开始了。然而，生活的本质是面包一样喷香的内核，经不住隔三差五的冷藏封存，这冷藏的原因，或许可以归结在懒倦和急于求成上。

在急速行走的社会里，很多人认为“现烤”是一种费时费力的原始做派，因而会寻求半成品的代替或退而求其次的味觉体验。然而，多次这样携着冰碴和夜晚的选择，往往会导致我们生活质量和快乐感的下降。其实适时的，我们可以扔下生活的冰箱，分阶段地烹制自己的“现烤人生”，或以年龄为界，或以心意为段，花费值得的时间去追求当下的所爱。也许是一个新的技能，也许是前所未有的放松方式，你会发现，“现烤”的人生虽需花费时间作为馅料，但总能带给你一款自制的适意甜品。

“一个个强壮的日子仍等在前面，像刚烤出来的面包那样诱惑。”诗人曾这样写。强壮的日子攥着结实的筋骨，回想着被创造的经过。那是揉压和捶打的辛苦，良好岁月的发酵和静置，周身舒展和暖意的烘烤，才有如此镀金般的色泽和脆硬的外壳。日子感念那些钟情于“现烤”的人，以最古老的韧性将它制造出来，他们主宰了日子的诞生，也变成了更好的自己，这大概就是“现烤”的意义吧。