不同养殖模式对固始鸡肉质影响研究

陈垅　罗倩　宋昆　王涛

摘 要：为研究无抗养殖技术应用于传统放养和现代笼养时对固始鸡肉质的影响，实验共设计6个试验组进行试验。研究结果表明：在相同的饲养周期下，抗生素对笼养、放养组鸡的理化特性并无显著影响;但抗生素的添加使得鸡肉质构特性略低于无抗模式。延长放养组饲养周期，抗生素的添加对笼养、放养组鸡的理化特性亦无显著影响，而无抗组的质构特性更优。整体分析表明，饲料中抗生素的添加并不会提高鸡肉品质，反而有一定的抑制作用，而且无抗放养模式是最佳养殖模式。

关键词：抗生素;固始鸡;肉质;肌纤维

0  前言

集约化大规模养殖是现代养鸡业的标志和主要模式，该模式可满足生产性能、经济效益，以及市场对鸡肉消费日益增长的需求[1-3]。但随着健康消费意识的不断提高，一些反璞归真的养殖模式，特别是将传统的放养模式和先进的管理技术相结合，进行家禽无抗养殖和自由放养，在中国受到广泛推崇 [4-5]。相比于大规模笼养模式，家禽的无抗放养模式在一定程度上有利于降低兽药残留，促进家禽健康 [6]。

固始鸡为我国优良的兼用型地方品种，主产河南省固始县，素以肉味鲜美而著称，具有耐粗饲，抗病力强，肉质细嫩等特点[7]。王卫等通过实施无抗养鸡项目，对固始鸡无抗放养进行了富有成效的探索，并实现了一定规模的商业化生产[8]。本研究即是这一无抗养殖项目的内容之一，以pH、色泽、保水性、质构等作为肉质的主要指标，考察不同养殖模式对固始鸡肉质的影响，为无抗养殖技术的进一步推广提供依据。……