杏仁罐头不同储藏时间本底苯甲酸含量的测定

李浩哲

（河南省口岸食品检验检测所 河南郑州 450003）

1 前言

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全质量问题越来越重视。我国对食品添加剂的使用有着严格的规定，GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》[4]作为食品添加剂添加量的重要依据之一，对食品检测行业有重要作用。但有些食品添加剂是食品天然产生并非生产厂商添加，这些自带的添加剂称为本底值，本底值给检验结果的判定带来了许多干扰[5]。

我国针对本底值的研究不多，本底值调查数据和检测方法体系很不完整，在此方面的食品安全问题时有发生，如“苯甲酸牛奶”“鱿鱼甲醛超标”“硼砂门毒豆皮”等，这些问题说明食品中本底值的研究十分必要。

杏仁是蔷薇科杏的种子，主要含蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，脂肪组成主要是油酸和亚油酸[6]。正确食用杏仁，能够生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，降低患肠道癌的概率[6]。

苯甲酸（C6H5COOH）是食物中的一种天然成分，存在于自然界许多动植物中，李子、红梅等成熟的浆果中含有约0.05%的C6H5COOH。在新疆红枣中天然C6H5COOH含量的研究中，苏敏等[8]研究表明天然C6H5COOH的含量和红枣的成熟程度有关。杏仁中的苦杏仁甙在苦杏仁甙酶的作用下遇水分解为氢氰酸（HCN）、C6H5COOH 及葡萄糖，HCN 有剧毒[9]。本文用液相法研究杏仁罐头中杏仁的本底C6H5COOH的含量与储藏时间的关系。

2 材料与方法

2.1 仪器与试剂

仪器:Thermo UltiMate 3000高效液相色谱仪；梅特勒-托利多分析天平；

试剂:甲醇（CH3OH）（色谱纯，默克股份两合公司）；超纯水；乙酸铵（CH3COONH4）溶液（0.02 mol/L）:称取1.54g CH3COONH4，加 1000mL 纯水溶解，经 0.45μm滤膜过滤；……