让味蕾起舞的咖喱

徐海 楚婉苓 杨敏 公明

咖喱是一种调配而成的酱料，常见于印度、泰国等南亚、东南亚地区的菜系，一般伴随肉类和主食一起食用。咖喱烹饪方法中最有名的是来自印度和泰国。目前，咖喱已经成为亚太地区的主流菜肴之一。

咖喱是以姜黄为主料，另加入多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹饪牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家，咖喱也是必备的重要酱料。

从印度到英国

咖喱走向国际化

咖喱最早泛指的是印度当地人吃的传统酱汁，这些酱汁使用的香料各有不同。印度用香料进行烹饪的历史在英国人到来之前已持续了数千年。考古学家在印度河谷的先民洞穴发现了舂香料用的研钵和杵棒，以及姜、姜黄、孜然、小茴香等数种香料。后来，英国人到东方寻求香料，看什么都感到新鲜。1598年，英语文献里初次提及印度人吃的食物会配上各种酱汁，两年后东印度公司成立。一个半世纪后，英国政府直接控制印度事务。1810年前后，英国一家食品公司定制了一个咖喱粉配方（主要是姜黄、郁金、胡椒），在伦敦当地十分畅销，算是第一次制定了“咖喱”的配方，之后又陆陆续续加入了其他配料。到了19世纪50年代，咖喱在英国人的饮食中已占得一席之地。

调配咖喱用到的香辛料

英国人定制的印度咖喱传到日本后，首先在日本海军中流行开来。……