食品检测实验室样品的管理及控制要点

刘改霞? 郭东 李景权

摘 要：食品安全是关系国计民生的社会问题，检验检测是保障食品安全的重要环节。食品样品的规范管理是确保检验检测结果客观公正、科学准确的基本前提。

关键词：食品检测;样品管理;食品样品

近年来，食品检测领域发生过很多因为样品管理不合理而导致检测结果被质疑的案例，对检测机构和客户都造成了不同程度的经济损失。为保证检验检测结果准确性和公正性，机构应该制定合理的样品管理流程[1]，主要包括样品接收、样品标识和流转、留样管理和样品处置4个环节。

1 样品接收

检测机构应设置专门的样品管理人员负责接收样品。样品接收过程中，为了防止发生影响样品公正性的问题，接、送样双方应尽量在场，有条件的机构可以配置电子拍摄设施，记录接收样品的过程。对于行政监管部门送检的样品，接样人员应首先确认样品封样情况，确认抽样单中的各项信息与实物的一致性、样品包装的完整性、样品状态和数量与检验要求的符合性。对于社会委托送样，应检查样品状态，了解客委托人的检验目的和用途。

接样人员应具备一定的食品专业和法律法规知识，有识别风险的能力。对于不符合接收要求的异常样品应拒收。例如，标识为冷冻的样品在室温下运输，微生物检验样品为非无菌采样，样品数量不足，样品在运输过程中发生了变质等情况。

2 样品标识和流转

样品标识是为了避免样品在实验室流转过程中发生混淆和置换。……