食品科学与工程最新进展与新技术应用

杨恒

摘 要：随着我国经济水平的不断提高，人们的生活质量也在迅速提高，对食品安全和质量提出了更高的要求，食品科学和工程领域也越来越受到重视。食物是人类生命活动中最重要的能源，人们依靠食物中的营养和物质来维持自己的身体活动。可见，食品安全是一个至关重要的社会运行问题，应引起高度重视。

关键词：食品科学;食品工程;新技术

“民以食为天”，食物是人们生存的基础，与人们的健康息息相关。食品科学对国民经济的发展和人民生活质量的提高起着重要的作用。纵观中国经济市场的发展，食品工业的地位不容忽视，可以说，它是维护和稳定人类社会正常生存、发展和可持续运行的重要物质基础。在我国社会经济不断发展和科学技术日益成熟的背景下，各种新食品不断出现在人们身边，受到大众的欢迎和追捧。但换个角度看，随之而来的是一些新兴食品闪亮外表背后隐藏的食品安全问题，近年来食品质量问题频发，亟待解决。由此可见，食品生产企业必须适应新时代的社会需求，努力创新食品技术，根据群众实际需求创造优质食品。作者根据长期积累的实践经验，阐述了食品科学与工程，分析近年来食品科学的技术研究进展，具有深远的现实意义。

1 食品科学的最新进展

1.1食品的保藏

众所周知，很多食物需要长时间运送到目的地。无论是在国内还是国外，许多学者和专家都专门开发了长期运输食品的保鲜技术。目前，我国主要采用化学和物理方法，并形成了一些成熟的保鲜技术，例如，常用的脱水和冷藏方法。

这种方法主要依靠微波辐射去除可能附着在食品上的微生物，或真空包装，以保持食品在无氧环境中。化学保鲜是指食品的生产加工过程，通过添加化学添加剂来保持食物的新鲜。

1.2食品添加剂

在食品中添加食品添加剂是很常见的，为了增加颜色和提高食物的味道，为了延长食品的保质期，通常根据不同的食品需要适当添加。但事实上，有些食品添加剂是化学物质，会在一定程度上对人体造成危害。现在国家有关部门更加重视这个问题，因此，许多环保合成添加剂被广泛使用，力争最大限度地实现标准化发展。

2 食品工程的研究进展

2.1乳制品层面

乳制品是许多食品的重要组成部分，由于其营养价值高，价格相对平民化，在日常生活中具有较高的销量。然而，我国乳制品生产和发展的步伐从未停止，大量新技术、新工艺应用于生产中，更加科学先进的乳制品灭菌技术逐步投入使用。目前，我国市场上大部分乳制品都有可靠的质量保证，监管部门还将监管的方向和力度转移到发酵剂的生产和研发等方面。

2.2肉类食品层面

国际上对肉制品的关注更多的是其内在营养成分及其与人体健康的关系，重点发展低盐低脂肉制品的开发、生产和销售，更加注重消费者的体验。目前，肉制品的生产加工与多种新兴技术相结合，最大限度地发挥原材料的开发利用和效益。我国肉制品加工技术虽然不断发展，但属于粗加工，加工深度不够，相关食品衍生品生产创新能力不足。

2.3谷物加工层面

在农产品加工业中，粮食加工是关键环节。根据不同粮食品种的特点，我国逐步开展了研究开发，充分利用粮食的营养价值和特性，研究开发其营养活性成分，目前，最受欢迎的是功能性保健食品。生产者和消费者都更加重视环境保护、营养和健康。这也为相关谷物的生产加工提供了新的思路。必须把谷类元素与其他食品的加工制造结合起来，丰富粮食加工产业链，最大限度激发粮食生产活力。但相关技术和设备的更新仍有很大的改进空间，加工成本高，口感差。

3 食品科学与工程学科发展前景

3.1加强学科交叉优势互补

食品科学与工程涉及的内容很多。不断提高食品科学与工程水平，很难实现食品对社会的功能，这不是一门食品科学和工程学科能做到的。要继续加强本学科与其他学科的交叉合作，了解其他学科的基本特点，通过合作寻求更多发展机遇。目前，我国很多高校和科研机构都在申请国家重点项目，但大多是食品类高校之间的交流与合作，缺乏跨学科和跨学科的交流。根据实际情况，我国许多国家重点研究项目普遍需要跨领域合作，高校或科研机构要承担国家重点项目，必须注重跨领域、跨学科的合作，各学科充分发挥自身优势，获得更多的创新，在短时间内突破各自领域的局限，实现自身的长远发展。

3.2建设高水平的专业学科平台

专业学科平台是学科发展和人才培养的重要保障，要培养更多的食品科学与工程专业人才，必须构建高水平的专业学科平台。虽然我国对食品学科的投入在不断增加，但仍缺乏高水平的学科平台，一些高校和科研机构的设备比较陈旧，难以与国际接轨，在一定程度上影响了我国食品科学领域的自主创新。全面保障学科发展水平，搭建高水平学科平台，我们可以从高校做起，建立一支强大的师资队伍，加强食品科技领域师资队伍建设，为学生提供更先进的设备和实验室，在国家食品研究机构建立国家重点实验室，加大资金投入，不断吸引高素质人才，努力改善学科研究条件;大型企业建立食品科学研究实验室，有关部门要加强监管，确保研究方向符合国家政策要求。

3.3加强理论知识与科研的相互融合

中国学科建设历来重视和鼓励产学研相结合。当前，我国食品工业面临着能源和资源的压力，在这种情况下，食品科学的发展必须充分考虑食品工业的需要，产学研相结合。首先，要不断创新食品工业的相关技术，合理应用这些高新技术，以技术不断转变食品工业经济增长方式，以高新技术不断开发新食品，促进食品多样化;其次，随着我国城市化进程的加快，耕地面积逐渐被侵蚀，在耕地退化的情况下，要积极引进高新技术，提高单位产量，加工相关产品，提高食品的数量和质量，使资源不断满足我国当前人口和经济发展的需要。

3.4注重食品质量安全

近年来，中国发生了食品安全事故，比如，一些农民在水果种植过程中，为了减少病虫害的发生，提高农作物产量，获得更多的经济效益，肆意使用农药，这导致食品中农药残留超标，影响人们的健康。然而，随着食品科学和工程技术的发展，我们可以不断地应用高新技术来研究新品种和重建基因，提高作物对病虫害的抗性。在产品加工过程中，食品不安全因素也在增加，要通过食品科学与工程学科对这些不安全因素进行控制，及时发现存在的不足，使食品科学与技术工程得到进一步发展。目前，人类面临着资源短缺、环境危机等问题。中国的粮食安全和粮食安全也面临威胁，在未来食品科学与工程的发展中，有必要结合国家战略，深入分析我国当前的食品问题，积极引进国外先进经验，制定本学科更具前瞻性和战略性的政策，努力促进我国食品工业的可持续发展。

4 结论

当前，人类社会面临着食品安全和可持续发展的问题，食品科学与工程是国民经济的重要组成部分，它对人们的健康和生活质量起着重要的作用。未来，中国食品科学将面临更多的挑战和困难，我国食品科学必须适应社会环境的变化，抓住优势，加强研究创新技术和方法，提高食品研发和制造技术，提高中国人民的食品安全。

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