新疆大沙枣食用及开发价值探究

新疆林科院园林绿化研究所 新疆 乌鲁木齐 830000

1 引言

沙枣具有水土保持和防风固沙的重要生态作用,同时也是木本粮食型树种,能够给种植户带来经济效益,近年来在我国的西北地区种植面积越来越大。在沙枣产量不断增加的同时,加快研究沙枣的开发价值是十分重要的。

2 新疆大沙枣及其食用价值分析

新疆大沙枣属于落叶乔木,生长在半荒漠和荒漠地区。沙枣属阳性植物,水平根系发达,在疏松土壤中有利于根瘤菌繁育,具有提高土壤肥力的作用。沙枣种植过程中容易管理,需要定期剪枝,生长速度快,几年即可成林,在沙漠地区具有良好的防风固沙作用。

沙枣不论是果实、种子,还是叶片、花粉,这些部位均含有多种营养成分,因此具有很高的营养价值。研究人员对沙枣的果肉进行了成分测定,结果表明:沙枣的果肉中不仅含有糖类,而且还含有脂肪、蛋白质、果胶、有机酸、氮等成分。其中糖类的含量最高,达53.4%,糖类中的葡萄糖含量为26.7%,果糖含量为27.2%;脂肪的含量为4.2%,蛋白质的含量为7.0%;果胶的含量为1.2%;有机酸的含量为3.0%;氮的含量为0.9%。沙枣的果肉中含有丰富的氨基酸,多达17种,大约占到果肉总重量的0.0035%～0.0040%。这些氨基酸中有8种人体必需氨基酸,大约占到氨基酸总量的23.16%。沙枣的果肉中还含有多种微量元素,包括铁、锌、磷、钙、锰、维生素、黄酮酸、尼克酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素等。除了沙枣的果肉含有多种营养成分以外,沙枣的种子也含有多种营养成分。研究人员对沙枣种子进行了成分含量测定,结果表明:沙枣种子出油率可达到25～26%,可溶性糖类含量约16.4～16.6%。此外,有研究人员对沙枣叶片进行了成分测定,发现沙枣叶片中也含有蛋白质、糖、脂肪等营养成分,其中糖含量为15.7%,脂肪含量为2.4%,蛋白质含量为4.0%。沙枣花可作为很好的蜜源,经过密封采摘酿造后得到的沙枣蜂蜜在维生素和矿物质组分方面含量更高,是一种高级营养保健品[1]。

沙枣的果肉约占总重的75%,可作为一种淀粉植物进行食用,从营养成分看与玉米相接近。沙枣果肉可以磨成面粉用来做食品直接食用,还可以用沙枣果肉面作为食品加工原料做成糕点、果酱;还可以用来酿酒或酿醋。沙枣面用来酿酒的出酒率约60%,用于酿酒、糕点或果酱的出糖率约50%,用于酿酒或酿醋的出醋率约30%。沙枣果肉作为食品加工原料的产品种类很多,比如可以做成沙枣果丹皮、沙枣汁饮品等,不仅保留了沙枣的果肉醇香味道,而且其中的营养成分也很好地保留,有利于促进肠胃消化,起到强身健体的作用[2]。

沙枣叶片中含有多种营养成分,可作为禽畜的饲料食用。将沙枣的叶片晒干,测定其中的营养成分,蛋白质含量为15.7%,脂肪含量为6.5%,与刺槐干叶片的同类营养成分相比,含量更高,是营养价值更高的牧畜饲料。沙枣叶和沙枣果实可作为羊的四季饲料。在羊群的饲料中增加沙枣叶和沙枣果,喂养沙枣叶和沙枣果的羊群体膘更加肥壮,公羊母羊的配种率更高,表现出良好的繁殖促进作用。对于沙漠地区的风暴天气,羊群在沙枣林中可以得到较好地庇护,同时用沙枣叶喂养羊群,实现一举两得。

沙枣的果实、花、枝叶、树皮等部位均具有药用价值。研究人员对沙枣的药用价值进行大量研究,目前已经发现的药用价值包括:治疗慢性支气管炎、治疗神经衰弱、治疗闭合性骨折、治疗脾胃消化不良等疾病。沙枣果实中含有的果胶具有抗炎症、利尿、止泻、固精的功效。沙枣枝叶的提取汁液可外用,治疗骨折,起到消炎、止痛、活血的作用。沙枣叶中的多种微量元素对心律失常疾病有治疗作用。沙枣叶晒干后可泡水服用,具有治疗肺炎、气短的功效。沙枣树皮中含有的鞣质可用来治疗白带异常,具有收敛止痛、清热凉血的作用。沙枣树根煎水后用来外洗,可治疗恶性疥疮。沙枣果实与车前子作为药剂可治疗痔疮。沙枣花蜜具有止咳化痰的功效,能治疗慢性气管炎。

3 沙枣利用存在的问题

随着沙枣产量的增加,沙枣开发利用也面临挑战。沙枣生产和沙枣开发利用不同步。随着沙枣产量的不断增加,沙枣开发也逐渐向着规模化产业化的方向发展。产业链的各个环节必须保持紧密衔接,尤其是在沙枣食用开发的研究方面应加强实验研究端和产业端的连接,使沙枣开发不仅停留在实验室,而是加快研究成果落地速度,成为真正有价值,有市场的产品。此外,沙枣的开发利用不充分。只要合理开发,沙枣的全身都是宝。目前沙枣开发利用仅仅集中在有限的部位,在综合利用方面仍旧有开发的空间,这也是进一步提升沙枣利用价值的重要途径。

4 沙枣应用价值分析

首先,全方位开发沙枣的应用价值。从沙枣的自身食用价值、药用价值方面进一步深入,探索沙枣与其他原料之间的协同增强效应,挖掘更多的食用、药用价值。对于不同品种的沙枣,根据沙枣果实、花、枝叶、根等部位的成分含量情况,有选择有针对性地进行开发,使不同沙枣品种的价值最大化。结合市场多元化需求,培育沙枣的特色品种,增强沙枣树种优势,提升沙枣特色品种的开发应用价值。

其次,加快提升沙枣种植加工技术水平。对沙枣种植管理、采摘烘晒、加工处理等环节加快机械设备研究,以机械化生产加工模式代替手工模式,降低沙枣开发成本,提高沙枣开发效率。

5 结语

新疆地区具有种植沙枣的地理优势,在沙枣的开发利用过程中,通过对沙枣各个部位的成分含量进行分析研究,掌握沙枣的食用价值。技术研究单位及从业人员应注重从沙枣的特性和优势出发,结合市场的供需情况,探索更加符合产业发展和地区特色的沙枣开发策略,使沙枣能够发挥出更多的生态效益和经济效益。