常温贮藏下不同蓝莓品种的果实品质差异及变化

孟洁，黄晗达，杨静慧，通信作者，刘艳军，梁发辉，张超

常温贮藏下不同蓝莓品种的果实品质差异及变化

孟洁1，黄晗达1，杨静慧1，通信作者，刘艳军1，梁发辉1，张超2

（1. 天津农学院 园艺园林学院，天津 300384；2. 天津朔方绿色科技发展有限公司，天津 300384）

为了解不同蓝莓品种常温条件下的耐贮性，以8个蓝莓品种为试材，测定了果实好果率、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、Vc含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量9项指标的动态变化。结果显示：常温贮藏时，不同品种果实的耐贮性逐渐下降，品种间差异较大。好果率70%时，贮藏期为3～8 d（‘布里吉塔’贮藏期最长）；果实硬度50%时，贮藏期为3～6 d。常温贮藏7 d后，各品种失重率为8.95%～17.54%、可溶性固形物含量为6.94%～12.77%、可溶性糖为3.78%～11.36%（‘布里吉塔’含糖量始终最高）、Vc为7.01%～12.93%（‘蓝金’含量最高）、总酚为102.59～253.75 mg/100g、类黄酮为33.67～73.01 mg/100g、花青素为45.13～132.23 mg/100g。隶属函数综合分析显示：采后当天，‘莱克西’品质最好，其次是‘伯克利’和‘蓝丰’；常温贮藏7 d后，‘布里吉塔’品质最好，其次是‘莱克西’和‘瑞卡’。

蓝莓；品种；贮藏；常温；果实品质

蓝莓果实含有大量的花青素、叶黄素、果胶和维生素C，具有延缓衰老、预防疾病和提高免疫力、记忆力的作用[1-3]，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一[4]。

蓝莓属于浆果，肉质多汁不易贮藏。天津地区露地和大棚栽培的蓝莓成熟期集中在4—6月，此时温度逐渐增高，采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，但不同品种的耐贮性和耐运输性有较大差异[5-9]。蓝莓采收后大约需要一周运输、销售到消费者手中。……