地里生长的“青霉素”

徐珊珊

在日常生活中大蒜实在是太常见了，几乎是家家户户做菜必备的调味、增香的东西，深受大家的喜爱。虽然大蒜的味道不是每个人都能接受的，但是其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。

早在6000年前，古巴比伦人就开始种植大蒜，并崇拜大蒜，他们用蒜汁涂身和擦洗婴儿，把大蒜串起来挂在脖子、墙壁上顶礼膜拜。国王更是食蒜成癖，大蒜就成了老百姓的贡品。而在古埃及，胡夫国王驱赶几十万奴隶建造金字塔时，曾受到瘟疫的威胁，国王不得不用1600塔伦特（质量单位）的黄金去买大蒜，奴隶们就是靠每日服用大蒜，增强气力、抵抗疾病，得以完成这一宏伟工程。因此，在古埃及人心中大蒜地位相当高，甚至被当成货币和辟邪的圣物。

据我国最早史料记载，西汉张骞出使西域时被扣押在了匈奴的地盘，在那个苦寒之地，为了能活下来，“葫草”成了他的救命稻草，他便将“葫草”带回了国内。为了将这个“葫草”与国内已有的小蒜区别，因其比内地小蒜个大，故称大蒜。大蒜含有的营养成分及功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。

大蒜除了是一种常见的调味品外，还含有杀菌治病的物质。大蒜鳞茎，也就是蒜头，含有的蒜氨酸经蒜酶的分解生成挥发性的蒜辣素是大蒜中的主要抗菌成分。近年来，科学家研究证明，大蒜是一种健康食品，有助人体防病保健、延年益寿，是药食兼优的佳品。

经过多年的人工栽植和培育，大蒜在生长过程中出现了“畸形”。这类大蒜整个鳞茎是一个独立的存在，没有长出多个蒜瓣，因此它有个形象的名字——独头蒜。独头蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显。另外，独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分也高于普通分瓣蒜，有“地里生长的青霉素”之称。

独头蒜的功效和作用

1.预防癌症

研究发现，独头蒜中的有效成分能够阻止致病物质亚硝胺的合成，而亚硝胺又是重要的致癌成分，它的合成被阻止以后，人体细胞出现癌变的概率就会明显下降，所以人们平时多吃独头蒜能预防癌症发生。独头蒜还具有诱发巨噬细胞、淋巴细胞和中性粒细胞抗癌的抗癌免疫效应，加强对癌细胞的 “免疫监护”作用，有助阻止癌细胞转移、扩散到身体其他部位。

2.杀菌消炎

独头蒜中大蒜素、酸氨酸和含硫化合物等的含量都比较高，这些物质都是天然药用成分，而且它含有的酸酶在進入人体后，会转化成天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。独头蒜所含有的蒜汁也可以在3分钟内杀死多种细菌。所以平时人们服用独蒜以后能起到杀菌消炎作用，能阻止炎症在人体内滋生。

3.保护心血管

独头蒜具有降低血压，加快身体内血液循环，减少血液中胆固醇的功效，还能阻止血栓的生成，可用于预防脂类在血管壁上沉积。调查发现，平均每人每天食用20克生蒜的地区，其心脑血管疾病的病死率明显低于无食蒜习惯的地区。

4.中药

独头蒜在中药中又称为石蒜，中药石蒜为独头蒜的鳞茎。秋季将鳞茎挖出，选大者洗净，晒干入药，小者做种。独头蒜的功效与作用有祛痰催吐、解毒散结。主治咽喉肿痛、食物中毒、胸腹积水、恶疮肿毒、顽癣、烫火伤、跌打损伤、风湿关节痛等。

（编辑    周逸宁）

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