辣木叶多糖的提取及抗氧化活性研究

初雅洁，龚加顺

（1.大理农林职业技术学院，云南大理671000；2.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）

辣木（Moringa oleifera Lam.）是一种起源于印度北部的热带、亚热带多功能植物，常绿或半落叶，广泛分布在印度，古巴尼日利亚等地，具有营养丰富、适应性广、抗逆性强等特点，被誉为“奇迹之树”和“植物钻石”。由于辣木具有辛辣味，所以取名为“辣木”，辣木又称为“鼓槌树”，是因其树干像鼓槌而得名。在中国台湾被称为“21世纪人体保镖”[1]，辣木与西洋参、灵芝并称为世界植物三宝。早在数百年前就有食用辣木的记载。其因特殊的营养保健功效成为健康食品界的宠儿，营养价值与“人类营养微型宝库”的螺旋藻相当[2]。每100 g叶粉中的多种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界卫生组织推荐的每日摄入标准高[3]。其中辣木叶、茎富含的VC是柑桔的6倍，VA是胡萝卜的4倍，钙和蛋白质的含量分别是牛奶的4倍和2倍，Mcburney等[4]研究报道，辣木的钾含量是香蕉的10倍，铁是菠菜的4倍，锌、镁含量明显高于其他蔬菜、水果等。与大豆相比，辣木蛋白质含量为27%，总氨基酸含量为19.8%。氨基酸种类及含量均可与大豆相媲美[5]。闻向东等[6]研究表明每克印度辣木根样品中的VC含量高达 10.35 μg/mL，钾的含量高达 20.454 μg/g。已被广泛应用于医药领域，被联合国粮农组织指定为重要的粮食替代品用于解决欠发达地区的粮食短缺问题，向非洲和南美洲等国家推荐种植。2012年被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”，同年被评为“国宴特供菜”。……