细嫩清香的鲫鱼食疗

◎文/徐成文

鲫鱼冬季肉厚籽多， 其味尤美，故有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼为鲤科动物，又名喜头、鲫拐子、鲫瓜子等。我国除西北高原地区外，江河、湖泊、池塘、水库、沟港等水域均产。鲫鱼冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼为淡水鱼中之上品，肉细嫩，味清香，可红烧、煮汤，对其食疗作用自古以来有过总结，有不少食疗方。但需注意的是，鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，阳盛的体质和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。

鲫鱼含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物少量，也含钙、磷、铁、多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B等；鱼肉中含很多水溶性蛋白质和蛋白酶；鱼油中含有大量维生素A与廿碳五烯酸等。这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。下面介绍几款鲫鱼食疗的制作方法供选用。

木耳清蒸鲫鱼

用黑木耳25 克，香菇10 克，鲫鱼250克，猪油、糖、葱、姜、料酒、精盐等调料各适量。先把木耳、香菇用温水泡发后洗净，撕成小片。将去杂、洗净的鲫鱼放入大碗中，加姜、葱、料酒、糖、精盐和猪油，撒上木耳和香菇片，上笼蒸30 分钟即可食用。佐餐食用，量随意。此菜具有补气温中、健脾益胃、利水消肿的保健功效。适用于贫血、营养不良性水肿、慢性前列腺炎等病症。

鲫鱼梅花火锅

用新鲜活鲫鱼2 尾，重约750 克，梅花10 朵，鸡脯肉、猪腰子、鸡肫各200 克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉丝各100 克，炸花生仁25 克，香菜、鲜汤、精制植物油、麻油、葱花、生姜末、精盐、味精、胡椒粉、黄酒各适量。……