虾骑士

尼楠

虾是最爱的太湖水产，没有之一，接下来才是蟹和其他。因为蟹讲究时令季节，虾不讲究。当然其实可能是讲究的，不知为何竟没有注意。一年四季吃虾，仿佛不曾有中断的时候。蟹不是。要想吃蟹，就要等菊黄。蟹是有点姿态的，物以稀为贵的道理看来它是一早就懂了，又有天赋异秉，所以出场就名动天下。

比较起来，虾就是草根明星，太湖里既已有了太湖蟹这样的天皇巨星，虾要出头差不多是应难而上了。不过太湖虾它是初生牛犊，带着一股青莽之气，活力四射，眼中全是天下无敌，满头满脑奋勇前行。古人有智慧，创造出了“虾兵蟹将”这样的成语，若是遇到战争年代，虾必定是冲在最前方，少年轻狂，一马当先。如果是在西方，它就是骑士，自负骄傲，不计后果，动不动会一剑定生死。

☉ 捕捞白虾

因此种种，虾的特点便是年轻，或者是显得年轻。年轻总是容易博得好感，所以，在美食界，相对平民一点的虾，拥护者也不在少数。

太湖虾从水里捞出来，直接扔进清水里煮，放稍许姜丝、食盐，水开出锅，即成美味。其壳色艳如太湖朝霞生，肉质滑嫩，端的是青春无限好。也可葱爆，或椒盐。后两种做法，放之天下所有的虾都适用，葱爆和椒盐后的虾，是英雄不问出处。清水煮虾，就考验到虾的出身、生长环境等等了，一只拥有良好家世、品学兼优的虾，才有资格被请到烧开的清水去走一趟，不需任何陪衬直接上厅堂。

还有种做法，便是醉虾。白虾洗净，倒入酒、醋、姜、酱料等，一阵搅拌，虾在那里醉到天旋地转，扑腾不止，斗志不息。……