动态高压微射流辅助提取对鱼鳞多糖抗氧化活性的影响

*3崔震昆王淼焱李红波23胡梁斌23

(1.河南科技学院食品学院,河南新乡 453003;2.新乡市水产品加工及安全风险控制重点实验室,河南新乡 453003;3.陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021)

鲤鱼被认为是健康的食品,每l00 g鲤鱼肉中含蛋白质17.6 g、脂肪4.1 g、磷204 mg、钙50 mg及多种维生素;而且鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸,具有降低人体胆固醇,防治动脉硬化、冠心病等功能[1-3]。我国是最大的鲤鱼养殖国,年产量302万吨,占世界总产量的80%。鲤鱼加工过程中会产生约30%的副产物,其中鱼鳞占了约5%,鱼鳞通常被作为废弃物处理,处理不当会对环境造成污染[4-5]。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、维生素、多糖和不饱和脂肪酸等,其中多糖的含量达到9.5%[6-8]。目前淡水鱼磷多糖提取主要是采用碱浸提法提取[8-9],而碱法提取的废液也会污染环境。

动态高压微射流是一种新兴的超微均质技术,通过高速撞击、高频振荡、瞬时高压和强力剪切等作用使物料破碎,起到较好的超细化和均质的作用,同时不会对活性组分造成破坏[10-11]。目前动态高压微射流技术已广泛应用于灭菌[12-13]、蛋白质改性[14]、多糖改性[15]及天然活性成分的提取,由于其具有降低物料粒度和增加溶剂穿透力等优点,可有效提高香菇多糖[16-17]和甘薯叶多酚[11]等的提取率。动态高压微射流技术应用于鱼鳞多糖的提取目前未见报道。将动态高压微射流辅助提取技术应用于淡水鱼鱼鳞多糖的提取有望提高多糖的提取率同时降低提取过程对环境的污染。……