响应面法优化酶法提取亚麻蛋白工艺

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(1.河北北方学院食品科学系,河北张家口 075000)(2.河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室,河北张家口 075000)(3.张家口市食品药品检测中心,河北张家口 075000)

亚麻(Linumusitatissimum)别名为胡麻,是亚麻科、亚麻属一年生草本植物,主要分布在俄罗斯、加拿大、中国、印度和哈萨克斯坦等国家[1-2]。亚麻籽(flaxseed或linseed)即亚麻的种子,为红棕色果实,表面平滑有光泽,有极强的坚果风味[3]。亚麻籽含有蛋白质、油脂、木质素和亚麻胶等成分,其中脂肪含量为30%～40%,含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和大量的多不饱和脂肪酸;其中蛋白质含量为21.9%～38.6%,必需氨基酸种类齐全且评分较高,含有很高的营养价值;加工性能良好,可应用在食品中[4-7]。

目前我国油用亚麻产业比较薄弱,产品仅限于亚麻油,榨油之后的剩余物饼粕一般作为动物饲料,导致较高营养价值的植物性蛋白质资源没有得到有效的利用,阻碍了亚麻蛋白资源的开发以及在食品工业中的应用[8-12]。现在全球面临粮食危机,充分利用粮油加工副产物,挖掘亚麻籽饼粕的资源潜力,不仅可以增加粮食来源,还可以开发出新的食品资源,增加企业的经济效益,促进农民增收,推动农业产业化的发展[13-15]。

亚麻蛋白的提取方法有碱溶酸沉法,但是在较高的碱性环境下会破坏蛋白质的营养特性,并加深产品色泽[16]。近几年来开始用酶法提取蛋白质,具有反应条件温和、时间短、提取率高,能更多的保留蛋白质的营养功能等优点[17-18]。张慧君等[19]采用复合酶水解技术结合碱溶酸沉的方法从亚麻饼粕中提取亚麻蛋白,通过单因素和响应面试验对pH、时间、料液比、温度进行优化,最终的提取率达64.26%。……