不同包装结合低温贮藏对‘保研-7号’红毛丹品质的影响

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(1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南省热带果蔬冷链研究重点实验室,海南海口 571100;2.海南大学化学工程与技术学院,海南海口 570228;3.海南大学理学院,海南海口 570228)

‘保研-7号’红毛丹是中国红毛丹果的品种之一,其年产量较高,每年可结两次果,果大果甜果圆具有较高的稳产性、耐寒性、耐旱性等特点[1]。红毛丹在高温高湿季节成熟,采后快速褐变,货架期短是影响红毛丹运输和销售的主要原因。以往的研究认为果实采后褐变的发生与衰老、失水、冷害,病原菌侵染等因素有关[2]。大多数红毛丹果皮褐变仍以表皮失水干燥为主。果实表皮失水干燥从柔刺状突起(果毛)颜色开始逐渐变黑,并向其基底部发展,然后向果皮延伸[3]。柔刺状突起(果毛)与果皮高度发达的微管组织相连,此外,果毛气孔密度远大于果皮,其特殊的果皮结构决定果毛与环境有更大的接触面,蒸腾速度更快,同时果毛及果皮水势的下降也是水分快速流失的主要因素[4-6]。高湿度(相对湿度90%～95%)贮藏可能延缓果实的干燥[7-8]。仅依靠高湿度贮藏是无法控制红毛丹失水褐变的,包装材料与冷藏相结合能降低果实呼吸速率、改善水分保持和抑制生理恶化来延长农产品的贮藏寿命已被广泛推广[9-10]。Varit等[11]报道无孔低密度聚乙烯包装能延缓红毛丹褐变指数和失水率增大,降低果实呼吸速率和乙烯产量,保鲜时间延长至16 d。然而,包装材料的透性不足会引起无氧呼吸,导致乙醇、乙醛和异味的形成[12]。……