食品科学与工程类：“食不厌精”带来的就业需求

孔子说 ：“食不厌精，脍不厌细。”人类是绝对不会放弃对吃得更好、更安全、更有营养的追求的。因此，随着科技的发展，人们开始从化学角度和分子水平上去探究食品的化学组成、结构、理化性质、营养、安全性质等。于是吃吃喝喝便上升为一个严肃的学科——食品科学与工程。

在教育部颁发的本科专业目录（2020年版）中，食品科学与工程类下一共有12个专业。以下是对其中关注度比较高的部分专业的介绍。

专业简介

食品科学与工程

食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，以食品原料和食品为研究对象的学科。

具体来说，这个学科研究的是食品原材料及食品的物理、化学和生物学特性，食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生。它是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

专业的学习以生物学、化学、化学工程为学科基础，专业基础课一般包括食品微生物学、肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械与设备、食品工厂设计等。

喜欢化学、生物，愿意动手操作的同学比较适合这个专业。如果你高中被数学和物理折磨得够呛，到这个专业也可以稍微松一口气，食品类专业虽然还是要学高数和大学物理，但是对数学和物理的要求在工科类专业中算是比较低的。

就业简述：因社会需求量比较大，食品科学与工程专业毕业生的总体就业情况良好。毕业生主要对口就业于食品相关行业，从事食品加工、食品检验、食品质量管理、食品销售或食品研发等工作。也有的毕业生通过公务员考试到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府部门从事行政监管工作。

报考须知：食品工业是制造业中的第一大产业。因社会需求大，相应的开设院校也比较多。这些院校的类型以轻工类、农林类、海洋类院校为主，层次则多为普通一本和二本院校，因而中等生比较容易找到适合自己的院校。

该专业既可以授予毕业生工学学士学位，也可以授予农学学士学位。患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲）疾病的考生不能报考该 专业。

食品质量与安全

顾名思义，这个专业侧重于食品的质量与安全。即要求学生在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上，重点掌握解决和控制食品加工过程中质量与安全问题的技能。

从专业课程介绍中能很好地理解这个专业的特点：

食品毒理学——研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。

食品微生物检验——学习各种不同的微生物检验方法，学习微生物的培养和化学检验，学会寻找导致食物变质的原因。

食品感官科学评定——通过味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行品评，描绘食品的各个特征，给每个特征进行量化打分，有时还要找出相同种类、不同品牌食品之间的差异，从而为实际产品的生产提供建议。

专业课程有很多实验课和检验课，适合理化基础较好，喜欢动手且比较细心的考生报考。

就业简述：食品安全问题任重而道远，随着国家和民众对食品安全问题越来越重视，需要更多食品安全方面的人才加入到这个队伍中，也需要更多的人来参与监督。近年来，食品质量与安全专业毕业生的就业情况也越来越好。毕业生主要在食品相关行业从事食品质检员、品控员等相关工作。也有部分毕业生通过公务员考试对口到各地的海关、出入境检疫局、质监部门工作。

报考须知：开设食品质量与安全专业的院校和开设食品科学与工程专业的院校基本上重合。这些院校的类型以轻工类、农林类、海洋类院校为主，层次则多为普通一本和二本院校，因而中等生比较容易找到适合自己的院校。

该专业既可以授予毕业生工学学士学位，也可以授予农学学士学位。患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲）疾病的考生不能报考该专业。

葡萄与葡萄酒工程

葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培条件密切相关，因此，与酿酒工程专业不同，葡萄与葡萄酒工程专业强调的是“葡萄”+“葡萄酒”，即不仅仅关注葡萄酒的生产，还要研究葡萄的栽培，是一个研究葡萄特有品种、特色栽培、独特发酵以及葡萄酒鉴赏和文化推广的细分专业。有条件的最好能出国继续深造，毕竟葡萄酒和葡萄酒文化都源于欧美。最佳留学地是法国。

就业简述：这是一个小众但就业前景很好的专业。随着国内葡萄酒消费的稳步增长，该领域对专业人才的需求日趋强烈。葡萄与葡萄酒工程专业毕业生就业去向主要是葡萄园、酒厂、酒庄、葡萄酒文化推广和葡萄酒检测与研究机构从事相关工作。从事葡萄酒销售工作比较有前景，但多需要能够和文化推广活動结合在一起。

随着消费者对葡萄酒文化的兴趣日渐升温，从事葡萄酒相关媒体工作，也是这个专业的就业方向。此外，品酒师和侍酒师等工作也适合该专业毕业生。

报考须知：这是一个针对性很强的特色小众专业，全国开设此专业的院校极其有限。感兴趣的考生需要在本省（区、市）的招生计划中仔细寻找具体有哪些院校在招生。

酿酒工程

酿酒工程是以化学、生物学和工程学为基础，针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。

除了研究如何利用现代食品生物工程的高新技术，酿造出具有特定文化内涵和典型感官质量的优质酒产品，该专业的学习还涉及鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域。

就业简述：这同样是一个小众但就业前景很好的专业。

报考须知：这是一个针对性很强的特色小众专业，全国开设此专业的院校极其有限。感兴趣的考生需要在本省（区、市）的招生计划中仔细寻找具体有哪些院校在招生，建议特别关注国内知名酒类生产企业所在的区域院校。

选校参考

1.国家重点学科（食品科学与工程）

查询网站 ：中国学位与研究生教育信息网

网址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xwbl/zdjs/zdxk/zdxkmd/

2.教育部第四轮学科评估结果（食品科学与工程）

查询网站 ：中国学位与研究生教育信息网

网址 ：http：//www.cdgdc.edu.cn/xwyyjsjyxx/xkpgjg/

3.国家级特色专业建设点

查询网站 ：阳光高考网

网址 ：https：//gaokao.chsi.com.cn/z/2011tszy/1.jsp

4.通过国家工程教育认证院校

查询网站 ：中国工程教育专业认证协会官网

网址 ：http：//www.ceeaa.org.cn/gcjyzyrzxh/gcjyzyrzjlcx/index.html

院校看台

·江南大学·食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，现拥有全国唯一的食品科学与工程国家一级重点学科。

·南昌大学·拥有食品科学与技术国家重点实验室等国家级科研平台，农业科学学科（以食品为主）进入ESI全球排名前1.89‰，进入了国际高水平学科行列。

·南京农业大学·2017年，食品科学与工程学科在教育部第四轮学科评估中获评A类，进入前10%，位居全国第四位。

·天津科技大学·拥有食品营养与安全国家重点实验室、食品科学国家级实验教学示范中心等国家级教学科研平台。