99%的樱桃是催大的？

马爱平

每逢夏季，各种看似言之凿凿的“科普”跟又大又紅的樱桃同步“上市”。

近日，有一段关于樱桃质量安全的视频在网上传播，称“市面上99%的樱桃都使用了膨大剂。正常的樱桃只能长到12～13克重，用膨大剂可以增大一倍。如果樱桃核没有果仁，空心的就是用了药……”

常被点名的膨大剂究竟是啥，真有传言中的奇效吗？樱桃个头的大小，到底跟什么因素有关呢？为此，笔者走访了农业领域专家，就人们关心的问题进行了咨询。

“膨大剂是一种植物生长调节剂。在樱桃生长过程中，为了提高授粉率和坐果率，以暖棚方式栽种的樱桃通常需要使用膨大剂;而在露地栽培的樱桃是不需要使用的。”农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）研究员王强告诉笔者，目前，露地樱桃是我国主流栽培模式，据此推算，市售樱桃的确有可能使用了膨大剂等植物生长调节剂，但使用率应该不足50%。

那么，樱桃果实的大小与哪些因素有关，膨大剂能让果实“增大一倍”吗？

据专家介绍，大果樱桃和无核樱桃与品种特性、栽培措施和植物生长调节剂的使用都有关系。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员徐东辉告诉笔者，“美早”是目前樱桃种植品种当中果实最大的一种，这个品种的樱桃具有果型大、口感饱满且甜等特点。正常情况下培育的“美早”，单果重量是8～12克，特殊栽培方式下可以达到16～20克。

“我国选育的甜樱桃品种‘红灯，正常情况下单果重可达11～15克。从用药调控角度看，已经有文献报道，通过植物生长调节剂赤霉酸处理樱桃，能提高单果重约15%～30%，膨大作用是有限的。”王强说。

那么，樱桃无核就意味着经过了膨大剂处理吗？王强说，这个说法太绝对了。尽管有文献报道，一定浓度的赤霉酸处理后樱桃核会形成空心，但低浓度赤霉酸处理后不一定100%为无核果。此外，造成樱桃空心的原因也有自然败育或其他可能，不一定是因为使用了赤霉酸等药剂。

徐东辉解释，为提高樱桃的授粉率和坐果率，果农会在花期施用赤霉素等植物生长调剂，同时可能造成无籽果、果实无果仁等现象，但这不影响樱桃的安全性。