食源性真菌多糖在功能性食品中的应用

赵书远 高雪琴

有些发达国家在进行食源性真菌多糖研究的过程中，由于其研究时间较早，这也使其处于该领域研究的重要地位，而我国对于这类研究的起步较晚，因此需要在未来不断深入对于食源性真菌多糖方面的研究，并扩大其在功能性食品中的应用效果。

食源性真菌多糖的类型

当下功能性食品中使用的食源性真菌多糖主要来源于香菇、灵芝、银耳、黑木耳等食用菌种，一些真菌中提取出来的多糖由于其来源较为广泛而受到了更多研究人员的关注。真菌多糖主要分为霉菌多糖、酵母多糖、大型真菌多糖和真核藻類多糖，酵母细胞壁中的甘露聚糖属于新型吸附剂，能够耐酸碱避免消化道受到胃酸的破坏，还能够将体内病菌排除到体外，具有一定的抗毒效果。

食源性真菌多糖在功能性食品中的使用

其一，食源性真菌多糖能够加速免疫器官生长，提升人体内部免疫功能，还可以加速单核吞噬细胞能力，提升红细胞免疫能力从而产生细胞因子。结合相关研究人员调查可知，食源性真菌多糖在人体内部的主要作用是恢复免疫系统，并进一步提升免疫能力。人体内部免疫器官主要是免疫体细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞和其他细胞在分化增殖过程中产生的免疫场所。研究人员使用生物实验后可以得出，食源性真菌多糖能够抑制外界辐射所造成的生物内部免疫功能损伤。由b细胞为导体的免疫系统也属于体液免疫系统，主要是由b细胞通过对抗原的识别和增殖分化成浆细胞来实现的。抗体属于导体液免疫效应的免疫分子，具有一定的免疫溶解和吞噬功能，抑制病菌的生长。研究人员在经过生物实验后发现食源性真菌多糖可以提升生物免疫系统强度，使机体抗体水平达到一定标准。酵母葡聚糖属于具有免疫活性的葡聚糖，酵母细胞内含有大量的葡聚糖和甘露聚糖，对于一些由细菌和真菌引起的病毒具有一定的应激反应和有效的免疫能力。研究人员在使用生物实验后可以发现酵母多糖可以进一步增强红细胞免疫能力，提升酵母甘露聚糖的抗炎效果，在酵母多糖被脂质体包裹之后免疫作用也会得到显著增强，因此食源性真菌多糖可以在人体内部免疫器官和非特异免疫等方面发挥非常重要的作用。

其二，我国社会经济的不断发展带动了医疗行业的进步，而这时在使用药物的过程中需要特别谨慎。在大量研究实验的过程中，研究人员发现可以从真菌中提取多糖并使其用于一些特效药物的开发。相关研究人员在多次研究中使用真实案例表明，从真菌中提取的多糖能够有效抑制肿瘤发展，还可以在一定程度上缓解肿瘤治疗化疗中的毒性反应，提升治疗效果，属于一种较为有效的抗肿瘤药物。研究人员表示甘露聚糖溶液可以研制成为辅助保护药物，并生产成聚糖制剂利用其更好地治疗肿瘤疾病。

其三，大众生活水平的不断提升使大众对于美容养颜方面给予了一定重视，而大部分消费者在美容保养过程中倾向于化妆品和护肤品的购买。由于人体内部自由基过多会导致一系列疾病的产生，例如心脑血管疾病、机体老化和肿瘤疾病等等，因此这也使有关自由基和抗氧化剂方面的研究获得了广泛关注。研究人员在经过生物实验之后发现食源性真菌多糖可以提升人体内部超氧化物齐化酶的活性，从而更好地清除人体内多余自由基，有效延缓人体衰老，另外食源性真菌多糖还可以通便调节肠道功能降低人体胆固醇。

其四，大众生活水平提高也打破了传统饮食习惯，一些高胆固醇食品逐渐增多使人体内部出现了亚健康状态，高血脂、高血压确诊人数不断上升。而食源性真菌多糖在食品中的添加可以有效降低血糖的出现，预防其他疾病，实验性真菌多糖还可以抗疲劳，抗菌，提升人体免疫力。

综上所述，我国对于食源性真菌多糖结构的研究取得了一定进展，相关研究表明食源性真菌多糖能够进行人体免疫调节，有效抑制肿瘤和病毒的滋生，同时在降血压、血脂等方面也有着明显的效果。食源性真菌多糖在食品中的使用可以有效预防疾病的发生，转变大众的健康观念。