丰县创新实施丧事聚餐“一碗菜”模式

史恒恒 丁联恩

丧事聚餐无凉菜、一碗热菜循环加、流动厨师要备案，针对农村集体聚餐中长期存在的食品安全隐患，江苏省丰县市场监管局在农村全面推行丧事集体聚餐“一碗菜”模式，初步探索出了一条农村集体聚餐安全监管的新路子。

丰县自古就有讲究情义，热情好客的传统，农村人情味格外浓厚，“红白喜事”至今还保留着宴请宾客的传统习俗。在传统的农村聚餐模式中，事主往往利用自家屋前空地，摆起炉灶办酒席，场地设备简陋，聘请乡村厨师进行烹调，食材是自家选购，服务员则是亲朋好友或热心乡亲兼任。热闹的“红白喜事”背后，经常存在场所卫生不达标、原料采购不正规、加工过程不规范、服务人员无资质、食品安全无保障等突出问题，给食品安全留下极大的隐患。

农村食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。为最大限度降低农村

聚餐食品安全事故，促进乡村文明建设，倡导移风易俗、安全节俭，2020年4月17日，丰县政府出台了《丰县农村集体聚餐食品安全管理办法（试行）》（以下简称《办法》），创造性地提出了在丰县农村全面推行集体聚餐丧事“一碗菜”模式。

所谓“一碗菜”就是在办丧事时，招待亲朋好友不摆成桌酒席，而是每人一碗大锅菜，“一碗热菜”循环添加，禁止提供凉菜。《办法》同时提出要建立健全三项制度，即农村流动厨师备案公示制度、农村流动厨師“黑名单”制度、农村流动厨师健康体检和知识培训制度。对农村百姓来说，餐饮花费是丧事中最大的开支，据反映，该县推行丧事聚餐“一碗菜”模式，既降低了食品安全风险，又减少了攀比之风，得到了群众广泛称赞。

据悉，该《办法》于2020年5月1日起施行，为抓好贯彻落实，丰县市场监管局先后深入15个镇（街道）分15个场次对辖区内食品安全信息员、村支部书记、“大佬知”及流动厨师进行了《办法》宣贯及业务培训。后续该局将加大督促与指导力度，努力提升该县农村集体聚餐安全监管水平，守护百姓舌尖上的安全。