选好最适合你的那一杯奶

刘萍萍 胡长利 王兴国

不同牛奶有何不同？

牛奶的分类方法有很多，比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶，按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶，按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶……

近几年市场上又出现了一些新概念的产品，比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶，该怎么选呢？

常温奶

常温奶（超高温灭菌乳）是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。

瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无须冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。

相比巴氏灭菌奶，常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。

鲜牛奶

鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，因为灭菌温度比较低，风味口感更佳，营养（如维生素B1）也保留得相对好一点。

但就补充蛋白质和钙而言，两者没多大区别。

鲜牛奶保质期短，一般为2～8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。

低脂奶

普通牛奶的脂肪含量约为3%～4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%～1%，脱脂奶的在0.5%以下。

健康人群没有必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶。

有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。