基于食品冷冻冷藏技术知识点溯源的教学改革

阮建文 张成

摘 要：《食品冷冻冷藏技术》课程作为制冷工程专业的核心课程之一，由于知识点种类繁多，覆盖范围广等客观因素的存在，传统教学方法在本课程上建树颇少，授课教师可以根据学生的实际情况，逆向探查问题根源及缺失的知识板块，然后有针对性地解决问题。基于此种方法，教师能够有效而精准地判断出学生问题所在，并提供解决方案。

关键词：食品冷冻冷藏技术;知识点;逆向探查;溯源

近年来随着国民经济的增长和制冷业的迅猛发展，我国对制冷工程专业毕业生的需求不断增加。

制冷工程专业是广东海洋大学的老牌专业，每年为社会输送大量制冷人才，本专业具有典型的应用特色，非常注重工程实际应用能力和实际动手能力的培养，《食品冷冻冷藏技术》是继《工程热力学》《工程流体力学》《传热学》《制冷原理》等专业基础课之后的一门综合性的专业课，是制冷工程专业毕业生从事食品冷加工及冷链运输等领域必不可少的实用课程。所以《食品冷冻冷藏技术》课程的学习效果直接关系着毕业生毕业后专业技能的水平和能力[1]。

目前，结合本校的实际教学经验，本校主要还是采用以教师为中心的教学方法，采用该教学方法，教师更容易控制教学过程，学生可以在短时间内获得大量系统的知识的介绍，也就是说在传统的教学模式下，学生是在老师的主导下，教授或者说是灌输了知识，在这个过程中，学生是被动接受的，学生学习知识的主动性、积极性在这一过程中不容易被激发，教学效率不高，或者说传统教学老师教得多而学生学得少。……