药膳之节气饮食（四）

黄家伟

芒种

我国古代将芒种分为三候：“一候螳螂生；二候鹏始鸣；三候反舌无声”。这一节气雨量充沛，气温显著升高，补充水分就显得尤为重要。

夏季对人体最明显的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，出汗过多，还会引起脾胃功能失调、消化不良。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑。

芒种时节多食黑木耳有利于排毒通便，还具有增加食欲的效果。据了解，黑木耳含有大量的胶质和蛋白质，其蛋白质含量可与肉类相媲美，因此有“素菜中的荤菜”之称。另外，黑木耳还含有大量维生素E，人体补充足够的维生素E可以滋润肌肤，祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。同时，黑木耳中含有大量植物纤维和胶原，它们在人体肠胃中可吸收大量的水分、加快肠胃蠕动，帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素，从而达到润肠通便、预防便秘的作用。

鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，且易被消化吸收。芒种时节多饮鲤鱼汤有助于祛湿开胃、利水消肿。另外，老年人因机体功能减退，在炎热夏季消化液分泌减少，心脑血管不同程度硬化，夏季饮食宜清补为主，辅以清暑解热、护胃益脾和具有降压、降脂功能的食品。

夏至

据了解，夏至是二十四节气中最早被确定的节气。夏至时节，不同地区有着不同的饮食习惯。“冬至饺子夏至面”，按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了。夏至这天，北京各家面馆人气很旺，无论四川凉面、担担面，还是炸酱面，各种面条都很畅销。夏至时节，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。古时候，在浙江绍兴地区，人们不分贫富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”，除常规供品外，会特加一盘蒲丝饼。

夏季是一个适合吃水果的季节，西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴、甘味多汁，西瓜中还含有大量葡萄糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、果糖、蛋白氨基酸、番茄素、维生素C等物质。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，香蕉中还含有多种微量元素和维生素。其中，维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。夏季适量食用香蕉也是不错的选择。

莴笋含有丰富的营养成分，据相关数据显示，每500克鲜莴笋叶中，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克。

儿童经常食用莴笋对生长发育有一定益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要。此外，莴笋还含有丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育、预防佝偻病大有裨益。