灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒度分布及糊化特性的影响

袁建新，李文阳，李 瑞，谭 植，魏 鹏，袁雅妮，闫素辉

(安徽科技学院农学院，安徽凤阳 33100)

淀粉是小麦籽粒的主要组成部分，约占籽粒总干重的65%～70%[1]。根据小麦淀粉粒大小(0.1～100 μm)和理化特性差异，通常将小麦籽粒淀粉粒分为A型淀粉粒(≥10 μm)、B型淀粉粒(<10 μm)[2-5]，少数学者将小于5 μm的淀粉粒划分为C型淀粉粒[6]。淀粉粒度分布特征是小麦淀粉的重要性状之一，决定了籽粒品质[7]，且对淀粉的糊化、回生、热力学等特性存在显著影响，进而影响面粉的加工品质和制成品品质[8-9]。

安徽省沿淮地区是冬小麦重要的生产基地之一，地处黄淮冬麦区南端，长江中下游麦区北端，属过渡性气候，自然灾害频繁[10]。沿淮地区每年的3-5月份经常会出现阶段性阴雨天气，引起耕作层土壤湿度过大，小麦根系缺氧乏力，干物质累积少，千粒重下降等[11]，导致小麦的品质和产量大幅度降低。生产上为了追求高产，不断扩大小麦群体的种植密度，造成群体内光照不足，对小麦的生长发育造成了严重的影响。近50年来，在中国地面太阳总辐射下降的背景下，安徽省太阳总辐射量亦呈现较为明显的减少趋势[12-13]。阴雨天气频繁、群体密度增加、太阳辐射下降等，对小麦籽粒产量的提高和品质的改善造成影响。光照强度是影响小麦籽粒产量和品质的重要环境因子[14]，光照不足会直接或间接影响小麦生长发育和产量及品质形成。淀粉粒度分布是决定淀粉品质的重要因素，然而对于沿淮地区弱光对小麦籽粒淀粉粒粒度分布和籽粒品质形成的相关报道并不多。

因此，本试验以沿淮地区种植的几个小麦品种扬麦13、宁麦13和烟农19为材料，在田间进行灌浆期遮阴处理，研究灌浆期遮阴对小麦胚乳淀粉粒分布及淀粉糊化参数的影响，旨在为沿淮地区小麦籽粒品质改良提供理论依据。……