百年沙河粉的引路人

图分类号：TU366. 2

文献标识码：A

文章编号：1005-531 2 （2020） 15-0095-02

区又生，1964年出生于广东开平，现为广州市耀华沙河粉村饮食有限公司董事长、中国饭店协会副会长、广州市饮食行业商会会长。区又生从小就对广东传统小吃，特别是沙河粉感兴趣。1992年，区又生正式踏入餐饮行业，向沙河大饭店的陈丽珍、伍谷等老师傅们学习沙河粉传统制作技艺。区又生全面掌握沙河粉传统制作工艺，解决选料和工具难题，致力于传统和现代的结合，开发新口味、新工艺。

一、从开平到广州，千锤百炼终有成

沙河粉，作为岭南地区一种大众化的传统名小吃，出生在开平的区又生从小就喜欢吃沙河粉，来到广州后，在摸爬滚打中求生存，通过自己的努力，创办了沙河粉村。

蒋：区老师，您是什么时候接触沙河粉的？您记忆中的沙河粉是怎样的？

区：我的家乡在开平月山镇，很小我就接触沙河粉了，在乡下我们都用石磨制作沙河粉，早餐都离不开沙河粉，主要是上汤做法和炒粉做法。我虽然没有做过，但是经常去专门卖沙河粉的作坊玩。乡下制作沙河粉是很简单的，打粉浆出来，对浆进行发酵后，其中有一些拿去做沙河粉，有一些拿去做钵仔糕，这个浆可以制作很多粉类的东西，我印象比较深的是，稀一点的粉就做沙河粉，稠一点就可以做钵仔糕。小时候，我们可以吃到现做的钵仔糕，因为我们家旁边的小摊就是制作钵仔糕的，那时的钵仔糕是用瓦制的杯子大小的钵装的。

蒋：从开平到广州，您主要做了哪些工作？……