不同涂膜处理对云南新鲜天麻保鲜效果的影响

于丽娟，普红梅，李雪瑞，杨 芳，侯朝祥，李 宏

(云南省农业科学院农产品加工研究所，云南 昆明 650205)

【研究意义】云南省彝良县小草坝天麻品种是云南天麻的代表，素有“云天麻”之称[1]。天麻鲜品极易腐烂，常用的保存方法是烘干或者冻干。但天麻干品质硬，发软及粉粹都比较耗时，且较鲜品既损失营养成分又不能保持天麻原有的气味及口感。探索开发天然、安全的天麻保鲜方法已成为研究的热点。【前人研究进展】2013年，王晶宇等[2]研究表明，添加保鲜剂及蒸制处理对天麻有较好的保鲜效果。2016年，黄万兵等[3]研究鲜天麻保存中相关生理特性的变化规律，为天麻的留种保存及保鲜方法的摸索提供理论基础。2017年，文欢等研究了室温敞放、微孔膜密封、真空保藏对新鲜天麻的保鲜效果，结果表明在较低温度环境条件下，敞放或微孔膜封藏均能较好的维持天麻外观形态及自身特性[4]。【本研究切入点】考虑有关涂膜材料及不同涂膜材料之间的协同效应，壳聚糖、薄荷精油等应用于天麻采后保鲜的研究鲜有报道。壳聚糖是一种生物型保鲜剂，不仅可以抑制病原菌活性，还可以改变果实细胞膜流动性和增强果实细胞壁抗性[5]，可用于采后天麻的保鲜。薄荷精油具有优良的抗食源性腐败菌和致病菌活性的作用，被作为天然食品保鲜剂[6]。【拟解决的关键问题】以云南小草坝天麻为试验材料，以纳米果蔬保鲜袋为对照，应用壳聚糖、薄荷精油涂抹天麻处理试验，并定期测量其外观形态指标及品质指标，为延长鲜天麻储存时间以及鲜天麻再加工工艺研究提供借鉴和理论基础。……