烙馍

朱秀丽

“从北京到南京，中间隔个徐州城。中原人爱吃烙馍馍，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。”这个小曲唱得有趣，爱吃烙馍的徐州人听着不禁莞尔。

旧时，徐州地区的女子出嫁前除了学会女红，还要会做饭。而做饭的十八般武艺中，做烙馍是必不可少的。做烙馍的面要软硬适中，太硬，馍很难做薄;面软，做的馍容易烂。做烙馍的擀面杖两头尖，中间粗。手巧的女人擀面的时候，面皮会绕圈旋转，薄得透明。年轻的女子初学擀烙馍，对着面剂子直着狠劲下去，一杆子下去，中间薄两边厚，厚薄不匀，而且面皮也不转。倘若旁边是娘或婆婆，笨笨的女子免不了被竹劈敲几下头。其实这又何妨？哪个女子也不是生下来就会做烙馍，日子久了，做得多了，手熟罢了。

擀烙馍是巧手活，翻馍也是技术活。鏊子支好，柴火烧旺，烙馍一翻，几秒钟就好了。在老家，母亲做烙馍，父亲烧鏊子翻馍，两人拉着呱，日子过得不紧不慢。母亲扬起擀面杖，挑起馍，覆在鏊子上，又快又准。待馍鼓起小泡，父亲眼疾手快，轻轻抖动竹劈，翻开绵软的馍。父亲总结他的经验：这第一翻最见功力，早了，馍不离鏊子，馍会破;迟了，馍会糊，黑眼圈的烙馍是败笔，没人愿意吃。第二翻的时候，馍会鼓起大泡，这是烙馍最好的火候。一生握笔的父亲，偶尔做点家务，做母亲的副手，配合默契，俨然是高手风范。

烙馍做完，鏊子下的余火未尽，母亲喜欢趁热炸芝麻。芝麻沾上滚烫的鏊子，疼得直跳。母亲扯起一张烙馍覆住蹦跳的芝麻。……