“丛林肉”，刚果的利润蛋白

尤丹娜

2019年10月9日，一名猎人在刚果姆班达卡市附近一条河上狩猎。

1. 2018年10月19日，刚果姆班达卡市一个市场上，一名妇女在售卖熏制鱼。

如果你是一个饮食态度保守的人，第一次在旅途或风景照中看到非洲野生动物肉类交易市场的样子，恐怕会目瞪口呆，甚至连连作呕：剥了皮的猴子、猩猩挂在架子上，临死前挣扎的扭曲表情让痛苦的尖叫仿佛犹在耳畔;被简单烟熏过的老鼠和兔子在脏兮兮的托盘上一字排开，像几块黑乎乎的木炭。除了这些被简单烧烤处理过的发黑肉类，潮湿的案板上还堆积着更多还滴着血甚至引来不少苍蝇的、根本辨不清原貌的“鲜肉”，令人不禁发问：这些来源不明的东西，真的可以食用吗？

剥皮猴子、发黑肉与“鲜肉”们，在这里有一个统一的名字—“丛林肉”。在撒哈拉沙漠以南的非洲，这种特殊的“丛林肉”并非来自畜养的家禽或牲畜，而是来源于非洲热带丛林中的猩猩、猴子等野生动物。

在非洲，农业、畜牧业都相当落后，我们日常熟知的牛羊肉、鸡鸭肉等，意味着更高的技术与经济成本。所以，平民如果要获取肉类，得到肉类中的蛋白，便不得不把目光集中在广袤的丛林中。非洲丛林分布着多样的生物，也提供了更为便宜、易得的“自然馈赠”，“丛林肉”应运而生。“丛林肉”的烹饪方式也极为容易—简单地剥皮、熏烤，就能得到廉价的肉食，果腹也满足。

“丛林肉”获取方便，富含蛋白质，深受当地人的欢迎。在非洲的一些农贸市场中，没有经过加工的猴子肉，价格只有牛羊肉或鸡鸭肉这些寻常肉类的几分之一，被认为是“穷人的蛋白质”。……