植物学家也救不了美国人的餐桌

荣智慧

美国流行综艺节目《厨艺大师》（Master Chef）长盛不衰，其原因之一，是来自各州的业余大厨肤色不同，文化背景各异，在比赛中呈现出技艺、章法、素养的交织和碰撞，一道道慰藉心灵的“美国大餐”得以炮制而成。

要想了解美国食物文化的多元性，食材的多元性是无法绕过的“门槛”。美国历史短暂，食文化亦无所凭借，若不是20世纪初有一位“食物间谍”，将意大利的无籽葡萄、克罗地亚的甘蓝、伊拉克的海枣、中国的桃子、智利的牛油果等丰富食材带回美国，美国人的餐桌恐怕依然空空如也。

美国美食文化的蓬勃发展，得益于多种舶来植物的引进和生根、即美国农业的巨大进步，更是科学技术日新月异、世界联系日趋紧密的时代缩影。但是，浪漫的探险精神，也不过是殖民气质的“幌子”；一百多年后，美国的饮食反而落入了刻板的窠臼，在公共领域变成为多元而多元的文化“牌坊”。

新奇蔬果

1856年，美国专栏作家这样记录他们的日常膳食：“早饭喝麦片粥，午饭吃面包、奶酪，喝啤酒或果酒，晚餐有肉汤、咸鱼、烤猪肉和烤豆子；夜宵是口味清淡的布丁或牛奶。”食谱看似丰盛，其实大有隐忧：蛋白质过多，但没有水果和蔬菜。据说，因消化不良造成的胃病，在民众中十分常见。

戴维·费尔柴尔德成了颠覆美国人餐桌食物的“第一人”。他出生于1869年，那时已经有《美国家庭食谱》倡导营养均衡，但建议不过是“烹鳝鱼时加一点欧芹”，可见食材之匮乏。1876年，费城举办的世界博览会首次展出了香蕉，围观者啧啧称奇。……