普洱茶冲泡次数与浸出率的关系研究

李向波 刘顺航 贾黎晖

摘要    分别对普洱茶进行不同程度的冲泡处理，对处理前的普洱茶样品和处理后的茶渣样品进行水浸出物、茶多酚和茶褐素指标检测。结果表明，综合3项指标来看，日常饮用普洱茶冲泡10泡左右是较为科学的，11泡以后可通过延长冲泡时间来获取较多的内含物质;且通过冲泡，普洱茶中的主要内含成分茶褐素的获取率高于茶多酚。

关键词    普洱茶;冲泡;水浸出物;茶多酚;茶褐素

中图分类号    TS272        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）13-0214-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

普洱茶是一类具有多种保健功能的后发酵茶，其中茶多酚和茶褐素都是重要的功能成分[1]以及主要呈味物质，但是对普洱茶冲泡过程中主要成分的浸出率鲜有研究。本试验对普洱茶进行冲泡处理，对处理前、处理过程中、处理后的茶渣样品进行检测，分析样品中水浸出物、茶多酚、茶褐素的含量差异及不同冲泡次数对内含成分浸出率的影响，以期为普洱的开发利用提供参考。

1    材料与方法

1.1    试验材料

普洱市产区的普洱茶熟茶（三级，普洱市思茅区发酵）;试验用水为一级反渗透水（pH值7.164）;主要仪器为干燥箱（FD115，德国Binder）;紫外可见分光光度计（SHIMADZU，岛津仪器（苏州）有限公司）;天平（MS105，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司）;250 mL白瓷盖碗。

1.2    试验方法

1.2.1    冲泡制备茶渣样品。称取10 g试验原料所述普洱茶茶样若干份，用相同的茶具，180 g沸水冲泡（93 ℃左右），由3名茶艺师同时冲泡，前10泡每次冲泡的时间为从开始注水到出汤完毕25 s，第11泡开始以后每次冲泡的时间延长5 s。……