乳制品及其相关食品中乳铁蛋白常用检测方法

张君超 胡素丽

随着经济的快速发展，人们对食物营养的需求日益旺盛。乳铁蛋白因具有抗菌、抗氧化、抗癌、促进肠道发育、促进铁吸收，以及调节免疫系统等功能，故在乳制品及相关的婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、特殊膳食食品、保健食品等生产中均有不同程度的添加。随着“国家优质乳工程”的实施，众多企业对巴氏杀菌乳工艺进行改进，从而保留了更多天然活性乳铁蛋白。然而，我国尚未建立完善的乳制品及相关食品中乳铁蛋白添加量与保留量的统一检测标准，导致生产者、监管者和消费者无法在同一尺度上进行衡量判别。本文通过对乳制品及相关食品中乳铁蛋白现有的常用检测方法进行汇总，对不同检测方法的适用样本及检测性能进行分析，提出了不同乳制品及相关食品中乳铁蛋白检测方法的建议，旨在为乳制品及相关食品中乳铁蛋白检测的标准化提供思考与建议。

1 乳铁蛋白的检测需求

乳铁蛋白（lactoferrin，LF）是哺乳动物乳汁中存在的一种天然非血红素铁结合糖蛋白，具有强大的生物功能——抗菌、抗氧化、抗癌、促进肠道发育和铁吸收，以及调节免疫系统等。因乳铁蛋白具有优质生物功能，免疫力较低的人群、患有感染性疾病的人群、具有骨质疏松风险的人群，以及缺铁性贫血人群均对于乳铁蛋白的补充有所需求。

以婴幼儿和儿童为例，现有的研究证据表明，牛乳铁蛋白对婴幼儿和儿童腹泻、新生儿坏死性小肠结肠炎、新生儿呼吸道疾病、新生儿败血症、儿童幽门螺旋杆菌感染等均有一定的预防和辅助治疗作用，且对婴幼儿贫血具有改善作用，并对婴幼儿生长发育有促进作用。……