舌尖上的新宠

杨玉慧

最近，一款名为燕麦奶的商品倍受年轻人青睐。这种售价不菲的燕麦奶究竟是燕麦还是奶？它与牛奶有哪些不同？燕麦奶更健康吗？ 本文为您一一解密。

燕麦奶不是奶

燕麦明明是一种固体的谷物，怎么会变成液体奶呢？如果仅仅是将燕麦加水打碎，得到的是类似芝麻糊一样的燕麦糊，并非奶状物。某款燕麦奶商品的配料组成包括：燕麦浆（水、燕麦），菜籽油，磷酸氢二钾、碳酸钙、加碘盐。燕麦浆的制作方法是：把燕麦加水打成糊，释放燕麦胚乳中的淀粉，然后加入淀粉酶，充分搅拌，静置。在这个过程中，淀粉酶会把淀粉分解成麦芽糖甚至是葡萄糖。然后，过滤掉以膳食纤维为主的渣子，剩下的乳白色的浆汁就是配料表中排名第一的燕麦浆。接下来，按照一定的比例在燕麦浆中加入植物油、钙制剂、盐，以丰富口感，增加营养价值——一杯燕麦奶就做好了。

燕麦奶比牛奶更好吗？

1.牛奶的蛋白质优于燕麦奶：燕麦奶中的蛋白质含量比例是1%，所含赖氨酸较多，优于其他谷物的蛋白质构成。但遗憾的是，燕麦中所含的蛋白质并不是优质蛋白——不能满足人体对于8种必需氨基酸的要求。牛奶中蛋白质的含量比例约为3%。而且，牛奶中的蛋白质属于优质蛋白。这一轮牛奶胜！

2.牛奶中的钙更易吸收：每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克，还含有可帮助钙质吸收的维生素D、乳糖、优质蛋白等。从营养成分表看，每100毫升燕麦奶含钙120毫克，比普通牛奶多，但是燕麦奶中缺乏促进钙质吸收的诸多元素，其吸收效果很难考量。……