老伴儿学做馒头

秋实

我虽生在江南，但曾在军事院校工作过8年，因此养成了吃面食的习惯——一日三餐离不开馒头。以往吃馒头，我主要是从社区附近一家馒头店或不远处的超市购买。新冠肺炎疫情期间，馒头店停业，去超市也不太方便，于是女儿、儿子就轮流网购速冻馒头邮寄给我。速冻馒头看上去虽然雪白，但吃起来有点干巴巴的，同馒头店蒸出来的新鲜馒头相比，口感差了一些。况且，经常网购也给子女们增添额外负担。同时，我粗略估算了一下自己动手制作馒头的成本，竟比馒头店售卖的馒头便宜一大半。和老伴儿商量之后，她决定等吃完网购的速冻“存货”，就学做馒头给我吃。

老伴儿也是土生土长的苏南人，对制作馒头、包子等面食是个门外汉，但她通过微信，向一起晨练的拳友学习了制作馒头、包子的工艺及方法。家中有现成的面粉、发酵粉和泡打粉，原料齐备。老伴儿围上围裙，备好蒸锅，锅中加足水，便开始像模像样地做馒头。

首先，将适当比例的发酵粉和泡打粉放在碗中，用温水调和，倒入事先备好的面粉中。接着，在面粉里放一点白糖。据说，这样做可以让面团发酵以后更加松软。随后，在盆中加入适量温水，将面粉调和成硬度适中的面团，进行反复揉捏。揉捏五六分钟，将面团放到面盆里，用干毛巾盖好进行发酵。看到不疾不徐、按部就班做馒头的老伴儿，我钦佩地夸道：“这哪里像第一次做？味道肯定差不了。”

大约过了一个多小时，老伴儿掀开毛巾一看，果然面团明显涨大起来。……