食品检测实验室质量控制与管理

张蓉

摘 要：食品检测不仅涉及很多环节，而且是专业的。食品检测实验室拥有更专业的检测仪器，因此大部分食品检测工作都在实验室中进行。 在食品测试实验室中，测试人员，测试仪器，测试材料等都会影响测试结果，因此，加强对实验室测试的质量控制和管理不容忽视。

关键词：食品检测;实验室质量控制;问题;管理措施

1 食品检测实验室的重要性

随着社会的发展，食品安全已成为人们关注的焦点。近年来，由食品质量问题引起的危险事故数量逐渐增加，从长远来看不利于社会的长期和平与稳定。为了确保食品的质量和安全，保障民生，我国制定了食品市场监督管理法，对市场上的食品安全进行了最严格的

监督。

2 质量控制与管理中的问题

1）检测人员。检查员是食品实验室测试的主要参与者，很容易影响结果。测试人员对测试的理论知识不是很扎实。食品检测要求检测人员的综合素质很高，这要求他们掌握不同食品的检测方法和程序，并明确检测过程中应遵循的规范和标准。目前，部分测试人员缺乏扎实的专业知识和经验，选择不当的测试方法，颠倒了测试步骤，影响了测试结果的准确性。使用的检验设备不熟练。食品测试中应使用各种仪器，一些测试人员不了解仪器的性能，尤其是称重和读数等操作不规范或不合格。进行调零操作，导致获得的数据有较大误差

2）实验室仪器设备管理落后。人们对食品安全的要求越来越高，食品检测实验室也引进了一批进口的先进设备，但是这些仪器的维护和保养成本很高，导致这些进口仪器的维护和管理不力。……