益生菌固体饮料的稳定性研究

□ 伊媛媛 范翠翠 汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司

益生菌是指一类活的在摄入适当的量时能够对人体产生有益作用的微生物。益生菌能够进入、定植于肠道并发挥益生功能的重要基础是有足够的活菌数到达肠道，因此关于益生菌产品贮存稳定性方面的研究尤其重要。本试验考察了益生菌产品在不同温湿度下，益生菌活菌数的变化情况。为益生菌产品的保存、运输条件的选择、货架摆放条件选择等提供依据[1]。

1 材料和设备

1.1 试验样品

汉臣氏六联益生菌固体饮料，汉臣氏U 冠益生菌固体饮料。均由汉臣氏（沈阳）儿童制品有限公司生产提供。

1.2 稀释液及培养基

MRS 培养基，0.85%生理盐水。

1.3 仪器与设备

pH 计、蒸汽灭菌锅、超净工作台、恒温恒湿培养箱、移液器、灭菌平皿等。

2 实验方法

2.1 存储条件对比

分别将样品最小包装150 袋放置于加速条件温度（37±2）℃,湿度75%±5%）下，室温条件（温度18 ～26 ℃,湿度25%～60%）下，按检测周期（详见表1、2），随机抽取适量样品进行活菌数检测[2]。

2.2 活菌数检测方法

以无菌操作称取25 g 样品，置于装有225 mL 生理盐水的广口瓶内，混匀，制成1 ∶10 样品匀液，用0.85%的无菌生理盐水进行梯度稀释，根据对样品活菌数的估计，选择2 个连续适宜稀释度的样品匀液加入平皿中，倒入适量MRS 培养基，按照GB 4789.35—2016 进行培养操作及菌落计数。

3 结果与分析

两种储存条件下储存不同时间时益生菌产品中的活菌数见表1、表2。

表1 汉臣氏六联益生菌固体饮料活菌数检测周期与结果

表2 汉臣氏U 冠益生菌固体饮料活菌数检测周期与结果