分离技术对直链麦芽低聚糖组分含量的影响

李家宬陈殿宁顾正彪,2李才明,2李兆丰,2

(1. 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122)

直链麦芽低聚糖是指由3～10个葡萄糖单元以α-1,4-糖苷键连接而成的寡糖聚合体，具有甜度较低、保湿能力强、吸湿性小等特点，在改善食品质地、风味及延长面包、速冻食品保质期方面具有良好的应用效果[1-2]；此外，直链麦芽低聚糖还具有良好的生理功能，可在不引起血糖急剧升高的情况下，缓慢持续地为人体供能，是最具潜力的新型低聚糖之一[1]。其中，聚合度3～6的直链麦芽低聚糖(G3～G6)具有适中的黏度，可作为磷酸寡糖合成的前体，促使人体对Ca2+的吸收[3]，还可以抑制肠道腐败菌生长，促进益生菌增殖，维护肠道健康[4-5]，因此，具有更好的应用前景。

直链麦芽低聚糖的工业化生产主要采用酶法工艺，即通过麦芽糖生成酶(EC 3.2.1.1)作用淀粉而成[6]。其酶解产物中不仅含有G3～G6，还含有单、双糖和六糖以上的组分，产物中G3～G6所占比例不高，限制了其工业化应用。目前鲜有直链麦芽低聚糖分离纯化的报道，但市场上存在两种产品形式：① 以“mg”为订购单位的高纯度纯品，用于仪器分析，价格昂贵；② 纯度较低的直链麦芽低聚糖糖浆，并未实现高纯度样品的大批量、连续化生产，因而限制了其研究与应用。

课题组[7]前期已成功构建来源于BacillusstearothermophilusSTB04的直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶，GenBank: AIV43245.1)的BacillussubtilisWB600表达系统，并研究了该酶制备直链麦芽低聚糖的情况。结果显示，该酶生产的直链麦芽低聚糖主要为G5和G6，G3～G6所占比例也相对较高。……