疫情背景下餐饮企业变动成本法的应用

陈伟昌

摘 要：在新冠肺炎疫情爆发的背景下，以西贝餐饮集团为研究对象，分析了疫情对其日常经营产生的影响。通过变动成本法对西贝餐饮集团的成本结构进行了分析，发现在疫情期间对餐饮企业造成最大影响的是人工成本，进一步分析发现，持有现金不足成为餐饮企业现存的主要问题。面对疫情的冲击，西贝餐饮集团积极通过共享员工、开展外卖业务等方式应对风险、管控成本，为餐饮企业应对重大突发公共卫生事件提供了经验。

关键词：突发疫情;管理会计;变动成本法;现金持有

文章编号：1004-7026（2020）14-0127-02         中国图书分类号：F719         文献标志码：A

1  研究背景

2020年初爆发的新冠肺炎疫情，犹如一颗重磅炸弹，在我国消费市场掀起了轩然大波。疫情爆发背景下，企业是否拥有充足的现金储备以支撑其渡过困难时期，引起了社会各界的高度关注。2020年1月31日，西贝餐饮董事长贾国龙在接受采访中表示：“疫情致2万多名员工待业，贷款发工资也只能撑3月”[1]。网友以及一些餐饮业从业者也纷纷表示，西贝在整个餐饮行业处于标杆龙头地位，西贝面临的问题是整个餐饮业面临的问题。

面对这样的困难，西贝立刻采取了必要的措施。2月3日西贝接到了浦发银行的支持意愿，解决了员工工资问题。在获得银行金融支持的同时，西贝也开始积极自救。西贝宣布积极开展外卖业务，目的在于将原本为春节期间营业而准备的存货进一步消化。同时，西贝还与阿里旗下的盒马鲜生开展了共享员工业务，以期在最大程度上减少公司的固定成本，弥补无法营业带来的亏损。……