肉桂油微乳工艺优化及其体外释放

肖小年，刘悦珍，易孜成，章 辉，刘 璟，王 凡，易醒

（南昌大学a.中德联合研究院；b.中德食品工程中心，江西 南昌 330047）

肉桂（Cinnamomumcassia）属于樟科（Lauraceae）植物，是一种常用的药食两用原料。中国是世界上肉桂产量最大的国家，种植历史已经超过2000年，种植区域主要是广东和广西两省［1-3］。肉桂油能够发挥抗氧化、抗菌、抗癌等多种作用，因此在食品、卫生、制剂、包装、化妆品等领域中被广泛地应用［4］。肉桂醛是肉桂油中的主要功效成分，含量高达90%，近些年来被学者们广泛研究［5］。口服肉桂醛可以刺激胰岛素的释放并且改善胰岛素敏感性，从而发挥降血糖的作用［6-9］。肉桂醛也可以通过刺激AMPK活化，促进脂肪酸氧化，阻止细胞分化和脂肪细胞形成［9-10］。此外，大量的研究也已证实，肉桂油对细菌和真菌都有很强的抑制作用［11-15］。肉桂油（Cinnamon Oil，CO）溶解度低、挥发性强，在加工、利用和贮存过程中易在空气、光和加热作用下分解［4］，并且肉桂醛很容易在血液中转化为肉桂酸，从而影响肉桂油发挥其药理活性［16］。因此构建一种提高肉桂油水溶性和稳定性的制剂是十分必要的。

微乳是一个由水、油和双亲性物质表面活性剂组成的热力学稳定的各向同性液体［17］。微乳不仅对难溶性及脂溶性的药物具有增溶作用，还能够提高药物的稳定性，因此在中医药中，用微乳作为制剂的应用越来越多［18］。制备肉桂油的O／W型微乳，是一种提高肉桂油的溶解性、稳定性以及保持其功能性的有效的办法。

目前，国内外对肉桂油的研究主要集中在提取、化学成分鉴定以及相关制剂的制备及质量评价［19-23］，对于肉桂油微乳在体外释放方面的研究报道相对较少。……