饭菜要趁热放进冰箱

丁香医生

饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物晾凉再放冰箱”这个难题上，存在重大分歧。很多老人以代代相传的方式，确立了“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点的主流地位，理由是，容易坏。那究竟是不是这样呢？

只要温度合适，饭菜里的细菌就会暴增

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但有些值得重视：既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”，也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”。但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多，包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等，但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：超过 60℃，绝大多数细菌无法存活;低于 4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）。

而在4℃～60℃的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此4℃～60℃ 也被称为食物的“危险温度区”。再比如 35 ℃～37 ℃，正好是人的体核温度（内脏温度），也正好是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等为代表的常见食源性致病菌的最适宜生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金葡菌进入你的身体，可以引发恶心、呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

你想想，现在是夏天，气温是不是也就这个温度？所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。……