食之色味

杨天

人们爱用“色香味俱全”对一道美味概而赞之，细解，是以眼睛观其色，鼻子闻其香，嘴巴尝其味而得。若是这三关都能过，且都合意，自然算是一道好菜了。

菜之“色”乃菜之品相，是一道菜给人的第一印象。如我这般好“色”之人，往往会凭观感作出对一道菜的取与舍，若是真任了性子，只观其色，往往会错过美味呢。

记得一次在某个湖边，一行人坐在馆子里，上菜了，一钵黑乎乎的东西摆上桌，介绍说是红烧河蚌。有同行的人解说得很美丽：“是里面可以长珍珠的蚌哟！”菜齐，大伙开吃，我的小心思很快被人点破：“这道蚌，我看你一块都没吃，你是嫌它丑吧，其实味道非常好，你一定得嘗尝，别的地方是吃不到这种美味的。”不能拂了人家好意，我伸出筷子夹吃了一小块，果然味道鲜美，不可错失。

还有一次是在一户人家里，桌上有一盘白色的、粗细不匀、长短不一的菜，粗的粗过了大拇指。这是什么菜？女主人答：“藕呀。”家常菜藕我竟没看出来，那模样太出人意料，非片非丝亦非丁，你且想象着吧。菜是男主人做的，这刀功逊得不寻常。“藕怎么切得这么粗？”女主人乐了：“新出的藕很嫩，而且香，这样大块头地炒才好吃。”她硬要我尝了一块，果然，酸辣味裹着藕香，味道极好。第二天，我回家也效仿着做了一盘，以往都是认真地切成细丝或薄片，那次像大刀劈柴般，从中间切开，然后循着藕孔竖切，嚓嚓数下搞定。葱姜蒜、辣椒、醋依次下锅爆炒，一盘粗犷的酸辣藕条很快就出锅了。……