食品科学与工程专业创新人才培养模式研究

郭敏瑞 陈国刚 程少波

[摘 要] 本文旨在探索如何在食品科学与工程专业教学中有效利用“创新人才培养模式”进行该专业学生创新技能的培养，具体阐述了“创新人才培养模式”的教学实践流程，并最终指出如何使创新人才培养在一定的结构框架下得以规范实施。

[关键词] 食品科学与工程;创新人才;培养模式

[作者简介] 郭敏瑞（1991—），女，河南沈丘人，工学博士，石河子大学食品学院食品科学与工程系讲师，研究方向为食品科学;陈国刚

（1977—），男，四川广安人，工学博士，石河子大学食品学院食品科学与工程系教授，研究方向为果蔬贮藏与加工;程少波

（1991—），男，江苏邳州人，工学博士，石河子大学食品学院食品科学与工程系讲师，研究方向为果蔬贮藏与加工。

[中图分类号] G642    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）30-0137-02    [收稿日期] 2019-12-27

本科教学培养计划是高等教育培养人才的重要纲领，围绕食品科学与工程专业办学定位和人才培养目标，以人才培养机制创新为突破口，以工程专业认证为抓手，牢固树立“以学生为中心”的教育教学理念，立足“立德树人”这一根本任务，将“兵团精神、老兵精神、胡杨精神”融入人才培养全过程，努力提高教育教学质量和人才培养质量。

一、食品科学与工程专业人才培养现状及存在的问题

近年来，随着我国经济、科技等的迅猛发展，全社会对于创新型人才的需求更加迫切。十三五时期，我国更是将“提高创新型、复合型、应用型和技术技能型人才培养的比例，优化人才培养结构”作为教育改革的重要目标之一[1]。食品科学与工程专业作为一个综合应用型专业，如何培养食品行业急需的专业应用型人才，构建更合理的人才培养体系，已成为培养该专业人才的高校必须面对的问题。目前，我国大学生创新培养仍在起步阶段，在各个专业领域的渗透仍然不足，在食品科学与工程专业的推行有着较大的局限性。因此，我们必须探索并改进该专业应用型和创新型人才培养模式，带动学生全员参与创新和应用，全方位融合工程教育和创新教育，切实提高学生创新意识和综合实践能力。

二、食品科学与工程专业创新人才培养策略

（一）更新教育理念，制定创新人才培养方案

围绕食品科学与工程专业办学定位和人才培养目标，不断完善修订培养方案。一是增加开放性实验教学和选修课的比例;二是加强学生工程化培养，结合“食品工程原理”“食品工厂设计”这2门课程，组织工程教学团队带学生进食品工厂生产实习并指导完成食品工厂设计任务，增强工程实践教学环节，提高工程意识和工程设计能力;三是加强专业实习，使学生更充分地了解专业知识并掌握专业相关的研究思想、步骤、技能等，突出行业特色和工程教育理念。四是结合辅导员、授课教师、学业导师等多种教育途径，拓宽学生视野，使他们有更多的机会去接触和参与社会实践、学科竞赛，以此来全方位地培养学生综合素质、创新精神、实践能力等。以三位一体：通识教育、专业教育、个性教育;三方合作：高校、政府、企业，进行合作育人育才、合作就业、合作发展;四个共同：高校、政府、企业共同制定培养目标、共同构建课程体系并健全教学内容、共同实施培养过程、共同评价培养质量等，形成了“三三四”模式的人才培养方案。

（二）建立专业课程体系，深入教育教学改革

以校级、兵团级、自治区级的教育教学改革研究项目为契机，深入推进以专业教育、创新实践教育为主要教育内容的人才培养模式的改革。构建包含5门专业基础课、4门基础实验课、4门实习课程的课程体系。5门专业基础课——食品工程原理、食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析;4门基础实验课——食品微生物学实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验;4门实习课程——认知实习、课程实习、科研训练实习、生产实习;最终形成“5+4+4”结构的核心课程群。

（三）推行“双导师”制度，对学生进行全方位指导

双导师制度即为学生配教学型导师和科研型导师。所谓教学型导师，是以教学为主，主要对学生的课程学习提供指导;而科研型导师则是更倚重科学研究，主要对学生的科研活动、创新实践等进行指导。导师的配备主要根据学生学習的层次、专业素质、学习能力为依据，以尽可能地为学生提供个性化、全方位的指导。

学生进入大学，刚从紧张的高中学习中解放出来，一时间的放纵可能会让他们无法适应大学的教学模式。此时，需要教学型导师进行正确引导，使他们尽快适应大学生活;同时，导师也可根据自己的经验和学生的学习水平，进行因材施教，激发学生对专业知识的学习热情，明确自己的兴趣特长;此外，教学型导师还可以指导学生进行正确且科学的选课，使他们能够精准地把握专业知识结构，合理地规划学习内容，认清自己的学习目标。总之，教学型导师可以帮助学生有效地规划自己的发展方向，让他们明确自己在做什么，为什么做，是不是真的合适这么做，做了以后会有什么样的收获等。

待学生基本适应大学生活后，不能让他们过早地进入懒散状态，要充分调动学生的学习热情。因此，从学生进入大二开始，实行科研导师管理制，让学生尽早进入实验室，参与课题组活动，参与实验，使学生掌握科研活动的基本思路和方法，为他们后续自己设计并完成实验奠定基础。后期，在导师科研经费充足的情况下，也可资助学生做一些他们感兴趣的试验内容——以学生自主设计，导师整体把握，研究生全程跟踪辅导，完成实验内容并以报告或答辩的形式对研究成果进行评价。此外，导师应鼓励学生积极参与或申请国家、学校等各级创新创业、SRP项目，使学生尽早进入专业科研领域，充分了解本专业的发展动态，努力提高实践能力，最终培养出具有独立性、合作精神和创新能力强的食品科学类专业学生。

（四）注重學科建设，全面提升师资水平

创新人才培养模式的顺利开展不仅需要教师团队深厚的理论功底，更需要他们丰富的实践经验。只有理论与实践有机结合，才能使创新人才培养模式得到更好推广，发挥更好的作用。食品科学与工程教师团队始终坚持“立足生产实际，突出区域特色，实行多学科交叉”的理念[2]。通过几年的摸索和实践，提出了科学研究“5结合”，即校内外相结合——不仅仅局限于学校，勇于走出去，学回来;不同学科相结合——大胆尝试与其他学科的交叉学习，以期发现新的知识和新的领域;不同专业相结合——找寻专业之间的异同，实现结合内容最大化;老中青相结合——在这种结合下，老教师可以多带新教师，避免走弯路绕圈子，新教师亦可为教师团队注入新的血液;理论与实践相结合——学以致用。通过这5个结合，进一步提升教学团队的科研水平、实践能力，为更好地培养学生打下坚实基础。

（五）以社会需求为导向，构建实践教学体系

顺应食品科学与工程专业的发展方向和社会对专业人才的需求，充分利用校企合作、协同创新研究等方面开展全方位的深入合作，实现人才培养的课堂与实践统一、实践与市场融合。以满足社会需求为导向、能力培养为核心，以学科基础模块、专业方向模块、实践训练模块、生产实践模块为教学内容，以认知初级实训层次、专业实训层次和创新实训层次为阶梯，搭建1个核心，4个模块，3个层次的实践教学体系。学院要鼓励学生积极参与“挑战杯”“创业杯”“互联网+”“三下乡”等第二课堂活动;在不断的学习、摸索中建立“层递式创新意识训练体系、竞赛培养创新能力模式、俱乐部+校外基地实践平台”的第二课堂育人体系;在基础教学过程中，更多地引入与食品科学与工程发展相关的内容，让学生对所学的学科前沿知识有所了解，对所学专业充满信心。总之，我们要根据社会对人才的需求，构建适合人才培养的教育教学体系。

三、结语

我们培养的人才必须能适应未来社会的发展。教师传授的知识不能一成不变，而学生在学校获得的知识更不是一劳永逸，所以我们应该认识到，在食品科学与工程专业教学中应不断强化教师体系建设和学生创新能力培养，这将对学生职业发展规划起到至关重要的作用。食品科学与工程专业创新人才培养模式主要根据创新人才培养的需求，明确实践教学任务，在任务的基础上设置相应的实践内容，选择合适的实践方式，构建并完善实践教学体系，是一套行之有效的教学与实践紧密结合的策略。

参考文献

[1]钱方，吴海涛.食品科学与工程专业创新创业人才培养模式改革与实践[J].农产品加工，2016（18）：86-88.

[2]王红梅.食品科学与工程专业创新人才培养模式探讨[J].现代食品，2018（10）：22-23，26.

Research on Training Model of Innovative Talents in Food Science and Engineering

GUO Min-rui，CHEN Guo-gang，CHENG Shao-bo

（College of Food Science and Technology，Shihezi University，Shihezi，Xinjiang 832000，China）

Abstract：This paper aims to explore how to effectively use the innovative talent training model in the teaching of food science and engineering major to cultivate the innovative skills of students，specifically elaborate the teaching practice process of this training model，and finally point out how to standardize the implementation of innovative talent training model in a certain structural framework.

Key words：food science and engineering;innovative talents;training model